व्हीटग्रास और जौ घास को अक्सर प्रोटीन पाउडर या स्मूदी के पूरक के रूप में शामिल किया जाता है, फिर भी जब मैं ऐसे उत्पाद देखता हूँ जो दावा करते हैं कि वे ग्लूटेन-मुक्त हैं तो मैं हमेशा आश्चर्यचकित रह जाता हूँ। ग्लूटेन से बचने वाले लोगों को व्हीटग्रास उत्पादों में उपभोग के लिए सुरक्षित सामग्री कैसे माना जा सकता है?
गेहूँ के घास को जूस बार और सप्लीमेंट की दुकानों से लेकर पूरे देश में स्वास्थ्य खाद्य भंडारों तक हर जगह पाया जा सकता है। यहाँ तक कि जौ घास ने भी इस उद्योग में ध्यान आकर्षित किया है।
ग्लूटेन केवल गेहूं और जौ के दानों (जिन्हें बीज के रूप में जाना जाता है) में पाया जाता है। इसलिए, घास खाना सुरक्षित रहता है।
क्या गेहूं और जौ का घास ग्लूटेन मुक्त है?
यूएसडीए मानकों के अनुसार,गेहूँ घास पाउडरयदि इसमें 20 भाग/मिलियन से कम ग्लूटेन हो तो इसे ग्लूटेन-मुक्त लेबल किया जा सकता है। उनके अध्ययनों ने अल्सरेटिव कोलाइटिस, एनीमिया और सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता से जुड़ी अन्य बीमारियों से राहत दिलाने में इसके लाभकारी गुणों को भी प्रदर्शित किया है। सीलिएक रोग फाउंडेशन गेहूं घास या जौ घास उत्पादों को खरीदने से पहले एक अतिरिक्त कदम उठाने का सुझाव देता है: यह जाँच लें कि वे ग्लूटेन-मुक्त लेबल लगाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक पौधे की प्रजाति के अनाज (ग्लूटेन युक्त) और घास (ग्लूटेन-मुक्त) घटकों के बीच कोई क्रॉस-संदूषण न हो।
गेहूँ के घास और जौ के घास को उगाने और काटने के लिए एक ही विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें बीज को उथले क्षेत्र में नम मिट्टी में बिखेरना, प्रतिदिन पानी देना और अंततः बगीचे की घास के समान पौधे तैयार करना शामिल है, जिन्हें फिर रस उत्पादन के लिए कैंची से काटा जा सकता है। गेहूँ के घास में विभिन्न विटामिन और पोषक तत्व होते हैं जैसे कि पोटेशियम और आहार फाइबर के साथ-साथ ए, सी, ई विटामिन के साथ-साथ आयरन, जिंक, कॉपर और मैंगनीज जो गेहूँ के घास में ही पाए जाते हैं, जबकि जौ के घास में मैग्नीशियम फॉस्फोरस कार्बोहाइड्रेट स्रोतों के अलावा ओमेगा 6 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है।
गेहूं का घास और जौ का घास स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अगर आप स्वास्थ्य कारणों से ग्लूटेन का सेवन सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह जानना बुद्धिमानी है कि आप जौ या गेहूं के घास वाले जौ के घास के पाउडर या स्मूदी कहाँ से खरीदते हैं। जब तक वे ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित हैं, तब तक आपको ठीक होना चाहिए; वैकल्पिक रूप से, आप स्मूदी की दुकानों पर बिकने वाली सुपरफ़ूड स्मूदी से पूरी तरह से बच सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद लेबल जिन्हें आपको समझना चाहिए
कई कंपनियां गेहूं के घास या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मल्टीविटामिन बेचती हैं।एक घटक के रूप में जौ घासअन्य पैकेज्ड व्हीटग्रास उत्पाद, जैसे कि ग्रीन स्मूदी और सप्लीमेंट कैप्सूल या पाउडर, ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले होते हैं। ये उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई उत्पाद वास्तव में ग्लूटेन-मुक्त है, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपूर्तिकर्ता 100% शुद्ध जौ घास और गेहूं घास का उपयोग करता है। ग्लूटेन संदूषण से बचना जितना लगता है, उससे कहीं अधिक कठिन है।
यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन के पास ग्लूटेन-मुक्त लेबल पर दिशा-निर्देश हैं। FDA ने अपने अंतिम निर्णय में कहा कि जौ और गेहूँ के घास को ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते उनमें ग्लूटेन की मात्रा 20 भाग प्रति मिलियन से कम हो।[1]इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया में शामिल सभी पक्षों को यह सुनिश्चित करना होगा कि घास बीज से मुक्त हो।
अन्य ग्लूटेन-मुक्त विकल्प
अगर गेहूं के जवारे में कोई अनाज नहीं है, लेकिन आपको कोई प्रतिकूल लक्षण महसूस नहीं होते हैं, तो क्या आपको गेहूं के जवारे का सेवन बंद कर देना चाहिए? जरूरी नहीं - ऐसे अन्य विकल्प भी हो सकते हैं, जिनमें अधिक पोषण मूल्य हो, जो गेहूं के जवारे के समान या उससे अधिक पोषण प्रदान कर सकते हैं।
अन्य सब्जियां (जैसे गेहूं और जौ घास) भी गाजर के समान या उससे भी अधिक पोषण प्रदान करती हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग[2][3]उन्होंने बताया कि गेहूं के ज्वारे का रस विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि पालक में आयरन और पोटेशियम अधिक होता है।
अंडरसन बायोमेडटेक की ओर से एक शब्द
सिद्धांत रूप में, जौ और गेहूँ के घास को ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है क्योंकि ग्लूटेन प्रोटीन केवल बीजों में पाए जाते हैं फिर भी, व्यवहार में, खेती के तरीके हमेशा सटीक नहीं हो सकते हैं, और विनिर्माण के दौरान संदूषण की संभावना है। मानक "20 भाग प्रति मिलियन से कम" ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
आप ऐसे ग्लूटेन-मुक्त सप्लीमेंट पा सकते हैं जिसमें इनमें से कोई एक या दोनों घास शामिल हैं। फिर भी, ऐसे संपूर्ण खाद्य पदार्थ और सप्लीमेंट चुनना अधिक उचित हो सकता है जिनमें संभावित रूप से हानिकारक घटक न हों।
संदर्भ:
1. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन.ग्लूटेन और खाद्य लेबलिंगजुलाई 2018 को अपडेट किया गया.
2. अमेरिकी कृषि विभाग, फ़ूडडाटा सेंट्रल।जैविक गेहूँ घास. अप्रैल 2019 को अपडेट किया गया.
3. अमेरिकी कृषि विभाग, फ़ूडडाटा सेंट्रल।पालक, कच्चा.अप्रैल 2020 को अपडेट किया गया.
