ओट में कितना बीटा ग्लूकेन?
जई के चोकर में कुल आहार फाइबर 20.6% था, जिसमें से 41% -ग्लूकेन था, जबकि जई के चोकर में कुल आहार फाइबर 40.3% था, जिसमें से 53% -ग्लूकन था। औसत पर,जई के चोकर में लगभग 5-15% बीटा-ग्लूकेन होता है, प्रसंस्करण विधियों, कच्चे माल की गुणवत्ता और निष्कर्षण तकनीकों पर निर्भर करता है।
जईपीले चोकर की इस परत में पोषण 90% होता है। प्राकृतिक अनाजों में, केवल जई और जौ में पानी में घुलनशील आहार फाइबर होता है। जई के चोकर में अनाज में सबसे प्रचुर मात्रा में ग्लूकेन होता है, जो एक घुलनशील आहार है। फाइबर.
यह निष्कर्ष निकाला गया कि सीरम कुल कोलेस्ट्रॉल सांद्रता में चिकित्सकीय रूप से प्रासंगिक कमी प्राप्त करने के लिए जई से 3 ग्राम से अधिक या इसके बराबर ग्लूकन का प्रतिदिन सेवन किया जाना चाहिए। ग्लूकन की इतनी मात्रा 40 ग्राम जई चोकर से कम या उसके बराबर या 60 ग्राम दलिया से कम या उसके बराबर द्वारा प्रदान की जाती है।. यदि जई से भरपूर आम खाद्य उत्पाद उपलब्ध होते तो इस आहार दिशानिर्देश के अनुपालन में काफी सुधार होता। इसलिए हमने हल्के हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक विषयों में ओट ब्रान से 5 ग्राम या उसके बराबर ग्लूकन की दैनिक खपत के सीरम लिपिड और लिपोप्रोटीन पर प्रभाव की जांच करने का निर्णय लिया, जिसे ब्रेड और कुकीज़ में शामिल किया गया था। खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य मैट्रिक्स के प्रभावों की अधिक विस्तार से जांच करने के लिए, हमने दूसरे अध्ययन में यह भी जांच की कि क्या अध्ययन 1 में जई चोकर का वही स्रोत और मात्रा पेय के साथ दिए जाने पर सीरम एलडीएल - कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम कर देगी।
कितना बीटा-जीरोल्ड ओट्स में ल्यूकन?
जई का चोकर अनाज की स्टार्च सामग्री को हटाकर तैयार किया जाता है। यह आहारीय फाइबर से भरपूर है, विशेष रूप से घुलनशील फाइबर से, जो गिरी की आंतरिक परिधि में मौजूद होते हैं। जई में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक घुलनशील फाइबर होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन धीमा हो जाता है और अन्य चीजों के अलावा पेट भरा हुआ महसूस होता है।
जई पानी में घुलनशील फाइबर (1,3/1,4) का एक समृद्ध स्रोत है-ग्लूकेन, और स्वास्थ्य पर इसके प्रभावों का पिछले 30 वर्षों में बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। विभिन्न प्रकार के जई के चोकर में ओट -ग्लूकेन्स अत्यधिक सांद्रित हो सकते हैं। जब यह खेत में उगता है तो बीटा ग्लूकेन की मात्रा विविधता के आधार पर 3-5% तक भिन्न होती है। रोल्ड ओट/ओट फ्लेक्स लगभग 4% है और साबुत जई का आटा भी है। स्वीडिश ओट फाइबर की विशेष रूप से विकसित फ्रैक्शनिंग प्रक्रिया के साथ, हम बीटा ग्लूकेन्स की सांद्रता 6% से 32% तक कर सकते हैं।
बीटा{0}}डी-ग्लूकेन्स, जिसे आमतौर पर बीटा ग्लूकेन्स कहा जाता है, में अपाच्य पॉलीसेकेराइड का एक वर्ग शामिल होता है जो व्यापक रूप से प्रकृति में अनाज, जौ, जैसे स्रोतों में पाया जाता है।यीस्ट, बैक्टीरिया, शैवाल और मशरूम। जई में, वे चोकर में केंद्रित होते हैं, अधिक सटीक रूप से एल्यूरोन और उप-एल्यूरोन परत में (ऊपर चित्र देखें)।
ओट ब्रान में बीटा-ग्लूकन सामग्री अधिक क्यों होती है?
जई का चोकर जई गिरी की बाहरी परत है, जहां अधिकांश घुलनशील आहार फाइबर और पॉलीसेकेराइड केंद्रित होते हैं। ओट बीटा-ग्लूकेन मुख्य रूप से कर्नेल के चोकर अंश की कोशिका दीवारों में पाया जाता है, विशेष रूप से एल्यूरोन और उप-एल्यूरोन परतों के भीतर।
बीटा को प्रभावित करने वाले प्रसंस्करण कारक-ग्लूकन
जई चोकर में बीटा ग्लूकन की सामग्री और कार्यक्षमता इससे प्रभावित हो सकती है:
- मिलिंग विधि
- उष्मा उपचार
- निष्कर्षण प्रक्रिया
- जमा करने की अवस्था
ये कारक भोजन निर्माण में ग्लूकन घुलनशीलता, चिपचिपाहट और स्थिरता को भी प्रभावित करते हैं
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संदर्भ
बीटा-ग्लूकन पर ईएफएसए वैज्ञानिक राय। https://www.efsa.europa.eu
PubMed - ओट बीटा-ग्लूकेन कार्डियोवस्कुलर अध्ययन। https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
जई और स्वास्थ्य (उद्योग पोर्टल)। https://www.oatsandhealth.org
