जई में कितना बीटा ग्लूकन?
जई चोकर में 20.6% कुल आहार फाइबर था, जिनमें से 41% β-ग्लूकन था, जबकि जई चोकर ध्यान केंद्रित 40.3% कुल आहार फाइबर निहित है, जिनमें से 53% β-ग्लूकन था।
जुंदरीपीले चोकर की इस परत में पोषण 90% है। प्राकृतिक अनाज में, केवल जई और जौ में पानी में घुलनशील आहार फाइबर होता है। जई चोकर में अनाज में सबसे प्रचुर मात्रा में β-ग्लूकन होता है, जो घुलनशील आहार है। फाइबर।
यह निष्कर्ष निकाला गया कि सीरम कुल कोलेस्ट्रॉल सांद्रता में चिकित्सकीय रूप से प्रासंगिक कमी प्राप्त करने के लिए जई से β-ग्लूकन के 3 ग्राम के ≥ दैनिक सेवन किया जाना चाहिए। β-ग्लूकन की इतनी राशि ≤ 40 ग्राम ओट चोकर या ≤ 60 ग्राम दलिया द्वारा प्रदान की जाती है (8). यदि जई से भरपूर आम खाद्य उत्पाद उपलब्ध होते तो इस आहार दिशानिर्देश के अनुपालन में काफी सुधार होता । इसलिए हमने सीरम लिपिड और जई के चोकर से 5 ग्राम ≥ β-ग्लूकन की दैनिक खपत के सीरम लिपिड और लिपोप्रोटीन पर प्रभाव की जांच करने का फैसला किया जिसे रोटी और कुकीज़ (अध्ययन 1) में शामिल किया गया था। खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य मैट्रिक्स के प्रभावों की अधिक विस्तार से जांच करने के लिए, हमने एक दूसरे अध्ययन (अध्ययन 2) में भी जांच की कि क्या अध्ययन में जई के चोकर की एक ही स्रोत और मात्रा 1 सीरम एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल सांद्रता कम होगी जब एक पेय के साथ दिया जाता है।
लुढ़का जई में कितना बीटा-ग्लूकन?
जई चोकर अनाज की स्टार्च सामग्री को हटाकर तैयार किया जाता है। यह आहार फाइबर में समृद्ध है, विशेष रूप से घुलनशील फाइबर में, गिरी की आंतरिक परिधि में मौजूद है। जई में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक घुलनशील फाइबर होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप धीमी पाचन और परिपूर्णता की एक विस्तारित सनसनी होती है, अन्य बातों के अलावा।
जई पानी में घुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है (1,3/1,4)β-ग्लूकन, और स्वास्थ्य पर इसके प्रभावों का पिछले 30 वर्षों में बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है । जई β-ग्लूकन को विभिन्न प्रकार के जई के ब्रैन में अत्यधिक केंद्रित किया जा सकता है। बीटा ग्लूकन सामग्री 3-5% से भिन्न होती है, जब यह क्षेत्र में बढ़ती है तो विविधता के आधार पर। लुढ़का जई/जई गुच्छे के बारे में 4% है और यह भी साबुत दल का आटा । स्वीडिश ओट फाइबर की विशेष रूप से विकसित आंशिक प्रक्रिया के साथ, हम बीटा ग्लूकन की सांद्रता 6% से 32% तक कर सकते हैं।
बीटा-डी-ग्लूकन, जिसे आमतौर पर बीटा ग्लूकन के रूप में जाना जाता है, में अनाज, जौ जैसे स्रोतों में प्रकृति में व्यापक रूप से पाए जाने वाले अपाच्य पॉलीसैकराइड्स का एक वर्ग शामिल होता है,यीस्ट, बैक्टीरिया, शैवाल और मशरूम। जई में, वे चोकर में केंद्रित होते हैं, अधिक सटीक रूप से एलुरोन और उप-एलुरोन परत में (ऊपर चित्र देखें)।
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