की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिएsulforaphane मेंब्रोकोलीऔर अन्य क्रूससब्जियां, ब्रोकोली को मिरोसिनेज युक्त खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। मायिरोसिन एक एंजाइम है जो ग्लूकोसाइनोलेट, ग्लूकोसाइनोलेट के अग्रदूत, सल्फोरफेन को परिवर्तित कर सकता है। काली सरसों के एंजाइम वाले खाद्य पदार्थों में सरसों, मूली, सरसों, अरुगुला या कोलेसलाव शामिल हैं, और सरसों का सबसे अच्छा प्रभाव है।
यदि आप ब्रोकोली कच्चे खाने के लिए चुनते हैं, या त्वरित-जमे हुए ब्रोकोली का उपयोग करते हैं, तो विशेष रूप से माय्रोसिनस से भरपूर खाद्य पदार्थों को जोड़ना महत्वपूर्ण है। प्रभावी सल्फोराफेन सामग्री को बढ़ाने के लिए तीन से चार मिनट के लिए ब्रोकोली को भाप देना सबसे अच्छा है। यह हल्का भाप एपिडर्मल सल्फर-विशिष्ट प्रोटीन (एक गर्मी-संवेदनशील सल्फर प्रोटीन है जो सल्फोराफेन को निष्क्रिय कर सकता है) को हटा देता है, जबकि ब्रोकोली में मायोसिन एंजाइम को बरकरार रखता है।
स्टीमिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि माय्रोसिनेज के बिना, शरीर सल्फर्फेन को अवशोषित नहीं कर सकता है। यदि आप ब्रोकोली को उबालना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में 20-30 सेकंड तक उबालें, फिर इसे ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
अगर आपको कच्चा खाना पसंद है, तो पके हुए ब्रोकोली के बजाय ब्रोकोली कलियों को खाना सबसे अच्छा है। 1997 के अध्ययन के जीजी quot; फार्माकोलॉजी के प्रोफेसर और सह-लेखक डॉ। पॉल तलाले के अनुसार, ब्रोकोली बड्स: एक स्रोत एंटी-कार्सिनोजेन एंजाइमों के साथ समृद्ध, जीजी उद्धरण; डॉ। पॉल तलाले, एक फार्मासिस्ट, जीजी उद्धरण, परिपक्व ब्रोकोली सिर की तुलना में, तीन दिनों के लिए बढ़ता है। फूलों की कलियों में रासायनिक सुरक्षा यौगिकों की सामग्री हमेशा पूर्व की तुलना में 20 से 50 गुना अधिक होती है। जीजी उद्धरण; इस तरह, भले ही आप ब्रोकोली का बहुत अधिक सेवन करते हैं, फिर भी आप सल्फोराफेन का लाभ अधिकतम तक ले सकते हैं।
