ओट-ग्लूकन-खाद्य योज्य
ओट-ग्लूकनघोल में उच्च चिपचिपापन विशेषताएँ होती हैं, इसलिए कार्यात्मक खाद्य गाढ़ा करने वाले और जैल के विकास में इसका संभावित अनुप्रयोग मूल्य है। वांग हैबो और अन्य ने उच्च शुद्धता वाले ओट-ग्लूकन को शोध वस्तु के रूप में लिया, और गतिशील रियोमीटर का उपयोग करके विभिन्न सांद्रता, विभिन्न सापेक्ष आणविक भार और विभिन्न घोल वातावरण में ओट-ग्लूकन के द्रव गुणों और विस्कोलेस्टिक गुणों की जाँच की। अध्ययनों से पता चला है कि ओट-ग्लूकन का आणविक भार जितना बड़ा होता है और घोल की सांद्रता जितनी अधिक होती है, द्रव की चिपचिपाहट व्यवहार विशेषताएँ कम हो जाती हैं और लोचदार व्यवहार विशेषताएँ बढ़ जाती हैं; तापमान बढ़ाने से ओट-ग्लूकन द्रव की चिपचिपाहट और लोचदार व्यवहार दोनों धीरे-धीरे कमजोर हो सकते हैं, जो कार्यात्मक खाद्य गाढ़ा करने वाले और जैल में ओट-ग्लूकन के विकास और उपयोग के लिए एक सैद्धांतिक आधार प्रदान करता है। संलयन और संवेदी विशेषताओं का प्रभाव। परिणाम बताते हैं कि आइसक्रीम में ओट-ग्लूकन मिलाने से आइसक्रीम की विस्तार दर और चिपचिपाहट में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है और इसके पिघलने का प्रतिरोध बढ़ सकता है। इसलिए, आइसक्रीम उत्पादन में ओट-ग्लूकन को स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, ओट-ग्लूकन में पानी और तेल को अच्छी तरह से धारण करने के गुण होते हैं, और इसे मांस उत्पादों में मिलाया जा सकता है।जई-ग्लूकन अर्क2.5 ग्राम, स्टार्च 2.5 ग्राम, और कैरेजेनान 2.0 ग्राम (250 ग्राम के आधार पर) का उपयोग कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए किया जाता है। प्राप्त दलिया कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी संवेदी गुणवत्ता, रसदार और लोचदार होता है, और इसका स्वाद अच्छा होता है। ओट ब्रान में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिनका उपयोग प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जा सकता है। सॉसेज में जोड़ने से न केवल सॉसेज तेल के ऑक्सीकरण और बासीपन को रोका जा सकता है, बल्कि इसमें स्वास्थ्य देखभाल कार्य भी होते हैं, जो खाद्य हरियाली और स्वास्थ्य की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। ओट प्रोटीन का उपयोग विशेष लेगर बीयर के उत्पादन के लिए स्वाद सहायता के रूप में किया जा सकता है। एजेंटों का उपयोग शराब बनाने वाले उद्योग में किया जाता है।कृपया हमसे संपर्क करने अथवा हमें ईमेल भेजने में संकोच न करेंherbext@undersun.com.cn
