इस उत्पाद बाजार में जहां उपस्थिति और स्वास्थ्य प्राथमिकता है, प्राकृतिक वर्णक धीरे-धीरे सिंथेटिक खाद्य वर्णक को पार कर रहे हैं और सकारात्मक प्रवृत्ति दिखा रहे हैं। मार्केट रिसर्च फर्म फ्यूचर मार्केट इनसाइट्स के मुताबिक, ग्लोबल नेचुरल पिगमेंट २०१४ और २०२० के बीच ६.८% की यौगिक वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ेगा । सिंथेटिक खाद्य वर्णक के साथ तुलना में, प्राकृतिक वर्णक उपभोक्ताओं के लिए प्राकृतिक, स्वच्छ, सुरक्षित और विशिष्ट शारीरिक प्रभाव है । यह उपभोक्ताओं के लिए विश्वास के संकट से राहत मिली है, और एक ही समय में अधिक विकल्पों के साथ खाद्य और पेय निर्माताओं प्रदान की है ।
ब्लू आइसक्रीम, नीली कैंडी, नीली पेस्ट्री ... नीले आधारित खाद्य और पेय पदार्थों की एक किस्म, "रंग खाद्य" बाजार है, जो लोकप्रियता में वृद्धि जारी द्वारा संचालित । अनुमान है कि 2016 से 2020 तक ग्लोबल नेचुरल ब्लू पिगमेंट मार्केट 50% की औसत सालाना दर से बढ़ेगा।
प्राकृतिक नीले वर्णक के एकमात्र प्रतिनिधि के रूप में,फाइकोसाइनिनस्पाइरुलिना से निकाला गया एक सुरक्षित और खाद्य वर्णक है। यह व्यापक रूप से भोजन, पेय, सौंदर्य प्रसाधन, आदि के क्षेत्र में एक रंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 21 वीं शताब्दी की शुरुआत के रूप में, जापान, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों ने उच्च अंत भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में इसका उपयोग किया, और यूएस एफडीए ने केवल प्राकृतिक नीले वर्णक के रूप में फाइकोसायनिन को मान्यता दी, और यूरोपीय संघ ने इसे एक रंग खाद्य कच्चे माल के रूप में भी सूचीबद्ध किया। वर्तमान में, इन बाजारों का विकास अपेक्षाकृत परिपक्व रहा है ।
फाइकोसाइनिन न केवल प्राकृतिक भोजन रंग है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर प्रोटीन भी है। यह प्रकृति में कुछ वर्णक प्रोटीन में से एक है। इसमें अमीनो एसिड की पूरी विविधता है, जिसमें से आवश्यक अमीनो एसिड 37.2% के लिए खाते हैं। इसके अलावा, निरंतर नैदानिक अध्ययनों ने पुष्टि की है कि फाइकोसाइनिन प्रतिरक्षा बढ़ाने, सूजन विरोधी, कैंसर विरोधी, रक्त को समृद्ध करने, यकृत की रक्षा करने, अंडाशय की रक्षा करने और सफेद रक्त कोशिकाओं को बढ़ाने में प्रभावी है। इसे विभिन्न फाइकोसाइनिन यौगिक दवाओं, चिकित्सा और स्वास्थ्य उत्पाद उद्योग में आहार की खुराक में बनाया जा सकता है।
वर्तमान में प्राकृतिक नीले रंग के पिगमेंट की वैश्विक मांग दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। प्रकृति में एक अत्यंत दुर्लभ वर्णक प्रोटीन के रूप में, फाइकोसाइनिन का पोषण और चिकित्सा मूल्य बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसकी अनूठी प्राकृतिक समुद्री नीला नीले रंग के बाजार की प्राकृतिक आपूर्ति को बहुत भरता है। निकट भविष्य में, यह उम्मीद की जाती है कि फाइकोसाइनिन प्राकृतिक वर्णक बाजार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर आसीन होगा और मानव स्वास्थ्य के कारण नए विकल्पों को जोड़ना जारी रखेगा।
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