शाकाहारी बाजार का तेजी से विकास मुख्य रूप से टिकाऊ और स्वस्थ उत्पादों के लिए दुनिया भर के उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग के कारण है। रिपोर्टों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, सब्जी दूध बाजार में वृद्धि जारी है, वर्तमान में यूएस डेयरी बाजार में हिस्सेदारी का 15% हिस्सा है, और अगले कुछ वर्षों में दो अंकों की दर से बढ़ने की उम्मीद है। पौधों के प्रोटीन के उच्च पोषण गुणों और हाइपोलेर्लैजेनिक प्रकृति के साथ-साथ अनुप्रयोगों (पेय, स्नैक्स, पोषण बार, आदि) की व्यापक श्रेणी के आधार पर, अधिक से अधिक पौधे के अर्क निर्माता उनकी विकास रणनीति के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में सूचीबद्ध करते हैं।
इस साल मई में, यूएस फूड टेक्नोलॉजी स्टार्टअप JUST (जिसे पहले हैम्पटन क्रीक के नाम से जाना जाता था) ने उत्तरी अमेरिका और यूरोप में शाकाहारी मूंग के अंडे लॉन्च किए, उसके बाद चीन में मूंग के शाकाहारी अंडे और इसके बाद ई-कॉमर्स, रिटेल और कैटरिंग सर्विसेज प्लेटफॉर्म के माध्यम से शाकाहारी मूंग अंडे शुरू किए। उपभोक्ताओं के लिए कई चैनल। यह मूंग बीन प्रोटीन-आधारित उत्पाद को कम पर्यावरणीय प्रभाव पैदा करते हुए सामान्य अंडे की तरह उत्पादन और स्वाद के लिए नया किया गया है।
इसके अलावा मई में, प्लांट प्रोटीन घटक आपूर्तिकर्ता परबेल यूएसए ने घोषणा की कि कंपनी के नए दाल, एक नए संयंत्र दूध को सफलतापूर्वक लागू किया गया था, जो दुनिया भर में तेजी से बढ़ते पेटेंट पोर्टफोलियो में नए सदस्यों को जोड़ रहा है। यह समझा जाता है कि इस दाल के दूध का रंग साधारण दूध जैसा ही होता है, और इसमें बिना एलर्जी वाले उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, कंपनी का दावा है कि दाल में अच्छे फोमिंग गुण होते हैं।
भविष्य में, स्वस्थ और अधिक टिकाऊ संयंत्र-आधारित विकल्प अधिक से अधिक पारंपरिक खाद्य पदार्थों की जगह लेंगे। बेशक, उपभोक्ताओं को प्रभावित करने के लिए, खाद्य और पेय उत्पादों में सामग्री के बीच की बातचीत को पूरी तरह से समझना आवश्यक है ताकि बनावट, पोषण, कार्यक्षमता और लागत के बीच संतुलन बना रहे।
