एन्थोसायनिन पौधों में पानी में घुलनशील वर्णक होते हैं। वे व्यापक रूप से पौधे के साम्राज्य में पाए जाते हैं और पौधे की पंखुड़ियों में मुख्य रंग के पदार्थ होते हैं।
एंथोसायनिन- समृद्ध पौधों में अंगूर, नागफनी, पाइन सुई, बैंगनी आलू, जिन्कगो, मूंगफली, सेब और चाय शामिल हैं।
एंथोसायनिन फ्लेवोनॉयड्स होते हैं। उनकी रासायनिक संरचना के कारण, उनके पास एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं। इसलिए, शरीर में एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों को खाना फायदेमंद है।
एंथोसायनिन के जैविक प्रभाव मुख्य रूप से प्रकट होते हैं:
1. हृदय प्रणाली की रक्षा करना
अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और प्लेटलेट एकत्रीकरण के ऑक्सीकरण को रोक सकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य कारणों में से एक हैं।
2, शरीर में मुक्त कणों को हटा दें
एंथोसायनिन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन में सुपरऑक्साइड रेडिकल्स को मैला करने की क्षमता होती है। शरीर में मुक्त कणों को खत्म करने से शरीर की उम्र बढ़ने में देरी होती है, साथ ही इसमें एंटी-ट्यूमर जैविक प्रभाव भी होता है।
3. विरोधी उत्परिवर्तन प्रभाव
अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी आलू एंथोसायनिन हेटेरोसायक्लिक एमाइंस के कारण उत्परिवर्तन को रोक सकता है