एंथोसायनिन क्या है?

एंथोसायनिन वर्णक क्या है?

एंथोसायनिनफेनोलिक फाइटोकेमिकल्स के उपवर्गों में से एक है। एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड के रूप में होता है जबकि एंथोसायनिडिन को एग्लिकोन के रूप में जाना जाता है। एंथोसायनिडिन को 3-हाइड्रॉक्सीएन्थोसाइनिडिन, 3-डीऑक्सीएंथोसायनिडिन और ओ-मिथाइलेटेड एंथोसायनिडिन में बांटा गया है, जबकि एंथोसायनिन एंथोसायनिडिन ग्लाइकोसाइड और एसाइलेटेड एंथोसायनिन के रूप में हैं। एंथोसायनिडिन के सबसे आम प्रकार साइनाइडिन, डेल्फ़िनिडिन, पेलार्गोनिडिन, पेओनिडिन, पेटुनीडिन और माल्विडिन हैं। विशिष्ट एंथोसायनिन के अलावा पौधों में एसाइलेटेड एंथोसायनिन भी पाए जाते हैं। एसाइलेटेड एंथोसायनिन को आगे एक्रिलेटेड एंथोसायनिन, कौमारोयलेटेड एंथोसायनिन, कैफियोलेटेड एंथोसायनिन और मैलोनीलेटेड एंथोसायनिन में विभाजित किया गया है।

एंथोसायनिन फॉर्मूला

एंथोसायनिन फ्लेवोनोल से प्राप्त होता है, और इसमें फ्लेविलियम आयन की मूल संरचना होती है, जो कि 4-स्थिति (चित्र 2) में कीटोन ऑक्सीजन की कमी है। एंथोसायनिन के फ्लेविलियम आयन का अनुभवजन्य सूत्र C15H11O+ है जिसका आणविक भार 207.24724 g/mol है। दूसरी ओर, एंथोसायनिन एंथोसायनिडिन का ग्लाइकोसिलेटेड रूप है। एंथोसायनिन के संयुग्मित बंधों से लाल, नीले और बैंगनी रंग के पौधे बनते हैं।

से संबंधितएंथोसायनिन खाद्य पदार्थ

एंथोसायनिन किसके लिए अच्छा है

एंथोसायनिन को रक्तचाप को कम करने, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार, कैंसर कोशिका प्रसार को कम करने, ट्यूमर के गठन को रोकने, मधुमेह को रोकने, सीवीडी के जोखिम को कम करने और संज्ञानात्मक और मोटर फ़ंक्शन को नियंत्रित करने की क्षमता के रूप में सूचित किया गया है। इनमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-बैक्टीरियल गतिविधि होने की भी सूचना है। एंथोसायनिन के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव मुख्य रूप से उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण होते हैं, लेकिन शोध से पता चलता है कि कार्रवाई के अन्य तंत्रों की भागीदारी भी जिम्मेदार हो सकती है।

इसके अलावा, एंथोसायनिन के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव इन और अन्य फ्लेवोनोइड घटकों के बीच सहक्रियात्मक बातचीत का परिणाम हो सकता है। एंथोसायनिन के अवशोषण, जैव-वितरण और चयापचय और फ्लेवोनोइड घटकों के परस्पर क्रिया के बारे में जानकारी का अभाव है। यह स्पष्ट नहीं है कि विवो में एंथोसायनिन की इन विट्रो स्वास्थ्य सुरक्षात्मक भूमिकाएं प्रदर्शित की जाएंगी या नहीं। एंथोसायनिन की क्रिया के तंत्र को भी स्थापित करने की आवश्यकता है।

ये सभी तथाकथित "एंथोसायनिन पहेली" के रूप में बने हुए हैं और इन विट्रो एंथोसायनिन उत्पादन प्रणालियों में व्यवस्थित अनुसंधान के आलोक में संबोधित करने की आवश्यकता है जो एंथोसायनिन पर गहन शोध के लिए एक अद्वितीय और उपयोगी मॉडल प्रदान करने वाले नियंत्रित वातावरण में विश्वसनीय और अनुमानित रूप से संश्लेषित एंथोसायनिन प्रदान करते हैं। रोग की रोकथाम में अपनी विशिष्ट भूमिका स्थापित करने के लिए।

पौधों में एंथोसायनिन क्या है

एंथोसायनिन पॉलीफेनोलिक पिगमेंट का एक समूह है जो सर्वव्यापी रूप से पादप साम्राज्य में पाया जाता है। पौधों में, एंथोसायनिन न केवल प्रजनन में, परागणकों और बीज फैलाने वालों को आकर्षित करके, बल्कि विभिन्न अजैविक और जैविक तनावों से सुरक्षा में भी भूमिका निभाते हैं। इस बात के सबूत जमा हो रहे हैं कि एंथोसायनिन में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं, जो एंथोसायनिन चयापचय को प्रजनकों और शोधकर्ताओं के लिए एक दिलचस्प लक्ष्य बनाता है।

एंथोसायनिन किसमें पाया जाता है?

एंथोसायनिन पॉलीफेनोलिक पिगमेंट का एक समूह है जो सर्वव्यापी रूप से पादप साम्राज्य में पाया जाता है। पौधों में, एंथोसायनिन न केवल प्रजनन में, परागणकों और बीज फैलाने वालों को आकर्षित करके, बल्कि विभिन्न अजैविक और जैविक तनावों से सुरक्षा में भी भूमिका निभाते हैं। इस बात के सबूत जमा हो रहे हैं कि एंथोसायनिन में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं, जो एंथोसायनिन चयापचय को प्रजनकों और शोधकर्ताओं के लिए एक दिलचस्प लक्ष्य बनाता है।

भोजन में एंथोसायनिन क्या है

कई बैंगनी खाद्य पदार्थों में एंथोसायनिन होता है

सभी चमकीले रंग के फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - यौगिक जो हमारे शरीर की रक्षा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - लेकिन कई प्राकृतिक रूप से बैंगनी रंग के खाद्य पदार्थों में एंथोसायनिन नामक एक निश्चित एंटीऑक्सिडेंट होता है। ये लाभकारी पौधे के रंगद्रव्य हैं जो फल देते हैं और उनके गहरे लाल, बैंगनी या नीले रंग के होते हैं।

जबकि अध्ययन चल रहे हैं, यह निर्णायक रूप से कहना जल्दबाजी होगी कि क्या एंथोसायनिन युक्त बैंगनी खाद्य पदार्थ 'सुपरफूड्स' के रूप में प्रशंसित होने के योग्य हैं क्योंकि वे कुछ मीडिया रिपोर्टों में रहे हैं। पिछले शोध ने एंथोसायनिन को कई तरह के स्वास्थ्य दावों से जोड़ा है, हालांकि, लंबी उम्र, हृदय स्वास्थ्य, कैंसर की रोकथाम और डिमेंशिया सहित।

एंथोसायनिन ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी के साथ-साथ ऑबर्जिन (त्वचा में), लाल गोभी, क्रैनबेरी और चेरी में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं।

एंथोसायनिन किसके लिए प्रयोग किया जाता है

पौधों में पाए जाने वाले एंथोसायनिन का व्यापक उपयोग होता है। फूलों, फलों और सब्जियों से निकाले गए नीले, लाल और बैंगनी रंग के रंगद्रव्य पारंपरिक रूप से डाई और खाद्य रंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं। प्राकृतिक रंगों के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, कुछ एंथोसायनिन युक्त फूलों और फलों को पारंपरिक रूप से विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, पौधे एंथोसायनिन का उनके औषधीय मूल्यों के लिए व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। एंथोसायनिन में एंटीडायबिटिक, एंटीकैंसर, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीमाइक्रोबियल और एंटी-मोटापा प्रभाव होते हैं, साथ ही हृदय रोगों (सीवीडी) की रोकथाम भी होती है। इसलिए, खाद्य पौधों से निकाले गए एंथोसायनिन संभावित दवा सामग्री हैं

लाल गोभी में एंथोसायनिन क्या है

लाल गोभी एंथोसायनिन सहित कई बायोएक्टिव पदार्थों से भरपूर होती है। एचपीएलसी-डीएडी-एमएस/एमएस के माध्यम से साइनाइडिन ग्लूकोसाइड के बीस डेरिवेटिव से युक्त लाल गोभी के एंथोसायनिन प्रोफाइल का वर्णन किया गया था। पहचाने गए एंथोसायनिन की आधार संरचना साइनाइडिन-3-डिग्लुकोसाइड-5-ग्लूकोसाइड थी। उनके ग्लूकोसाइड अवशेष नॉनसिलेटेड, मोनोएसिलेटेड और डायसाइलेटेड थे। इस संरचना में सिनैपिक, फेरुलिक, कैफिक और पी-कौमरिक एसिड को मुख्य फेनोलिक एसिड के रूप में मान्यता दी गई थी। लाल गोभी में प्रमुख एंथोसायनिन साइनाइडिन-3-डिग्लुकोसाइड-5-ग्लूकोसाइड का गैर-एसिलेटेड रूप था, उसके बाद साइनाइडिन-3- (सिनापॉयल) (सिनापॉयल) -डिग्लुकोसाइड-5-ग्लूकोसाइड और साइनाइडिन-3- (पी-कौमारॉयल) -डिग्लुकोसाइड -5-ग्लूकोसाइड।

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संदर्भ: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/

https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388