एंथोसायनिडिन बनाम एंथोसायनिन

एंथोसायनिन क्या है?

एंथोसायनिनपौधों में पाए जाने वाले लाल-बैंगनी-नीले फ्लेवोनोइड वर्णक को संदर्भित करता है। यह एक पानी में घुलनशील अणु है। इसकी मूल कोर संरचना एक फ्लेविलियम आयन है। यह पौधों की संरचनाओं की बाहरी परत में पाया जा सकता है जैसे कि फल, फूल, पत्ते, तना और जड़ें। साइनाइडिन पौधों में पाया जाने वाला प्रमुख एन्थोसायनिन है। Peonidin, delphhinidin, petunidin, pelargonidin, और malvidin एंथोसायनिन के कुछ उदाहरण हैं।अंगूर, acai, ब्लूबेरी, बिलबेरी, ब्लैककरंट, चेरी और पर्पल कॉर्न ऐसे फल हैं जिनमें एंथोसायनिन की मात्रा अधिक होती है। अंगूर को चित्र 1 में दिखाया गया है।

वर्णक का रंग और स्थिरता पीएच, तापमान और प्रकाश से प्रभावित होती है। एंथोसायनिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो पौधों को यूवी से बचाता है। एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण, एंथोसायनिन का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है जो हृदय स्वास्थ्य, कैंसर विरोधी गतिविधि और विरोधी भड़काऊ गुणों को प्रभावित करते हैं। अम्लीय परिस्थितियों में, एंथोसायनिन लाल रंग के रूप में दिखाई देता है, और यह मूल परिस्थितियों में नीला हो जाता है।

एंथोसायनिडिन क्या है?

एंथोसायनिडिन एंथोसायनिन के हाइड्रोलिसिस द्वारा गठित एक पौधे वर्णक को संदर्भित करता है और कीटोन समूहों के बिना एंथोसायनिन के समान फ्लेवोनोइड संरचना द्वारा विशेषता है। इसलिए, यह एंथोसायनिन का एग्लिकोन रूप है। अब तक 31 मोनोमेरिक एंथोसायनिडिन की पहचान की गई है और उनमें से अधिकांश साइनाइडिन पर आधारित हैं। अन्य डेल्फ़िनिडिन और पेलार्गोनिडिन पर आधारित हैं। एंथोसायनिडिन की मूल कोर संरचना चित्र 2 में दिखाई गई है।

एंथोसायनिडिन का रंग अम्लीय स्थितियों में मौजूद होता है, और यह बुनियादी स्थितियों में रंगहीन होता है। चूंकि एंथोसायनिडिन एक एंटीऑक्सिडेंट है, इसलिए इसका उपयोग दवा घटक के रूप में भी किया जाता है। एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों का उपयोग खाद्य उद्योग में ई संख्या के तहत प्राकृतिक रंगों के रूप में किया जाता है। दोनों यौगिकों में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, और वे दृश्य और तंत्रिका संबंधी स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन के बीच समानताएं

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दो प्रकार के लाल-नीले पौधे वर्णक हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों फलों, फूलों, पत्तियों, तनों और उच्च पौधों की जड़ों में पाए जा सकते हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों फ्लेवोनोइड हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों का मूल कोर फ्लेविलियम है

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों पीएच पर निर्भर करते हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों ही एंटीऑक्सीडेंट गुणों से बने होते हैं।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों का उपयोग खाद्य रंगों और दवा घटकों के रूप में किया जाता है।

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन के बीच अंतर

परिभाषा

एंथोसायनिन: एंथोसायनिन पौधों में पाए जाने वाले लाल-नीले फ्लेवोनोइड वर्णक को संदर्भित करता है।

एंथोसायनिडिन: एंथोसायनिडिन एंथोसायनिन के हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित एक पौधे वर्णक को संदर्भित करता है।

ग्लाइकोसिलेशन

एंथोसायनिन: एंथोसायनिन ग्लाइकोसिलेटेड व्युत्पन्न है।

एंथोसायनिडिन: एंथोसायनिडिन एंथोसायनिन का एग्लिकोन है।

पीएच का प्रभाव

एंथोसायनिन: एंथोसायनिन अम्लीय पीएच में लाल रंग में और मूल पीएच में नीले रंग में दिखाई देता है।

एंथोसायनिडिन: एंथोसायनिडिन का रंग अम्लीय स्थितियों में मौजूद होता है और यह बुनियादी परिस्थितियों में रंगहीन होता है।

निष्कर्ष

एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन पौधों में पाए जाने वाले दो प्रकार के लाल-नीले वर्णक हैं। एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन दोनों का मूल कोर फ्लेविलियम आयन है। एंथोसायनिन एंथोसायनिडिन का ग्लाइकोसिलेटेड रूप है। एंथोसायनिडिन एग्लीकॉन्स से बना होता है। एंथोसायनिन और एंथोसायनिडिन के बीच मुख्य अंतर ग्लाइकोसिलेशन की डिग्री है।

क्या पालक में एंथोसायनिन होता है?

पालक(Spinacia oleracea L.) व्यापक रूप से ताजा और प्रसंस्करण खपत के लिए आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण हरी पत्तेदार सब्जी फसल के रूप में खेती की जाती है। लाल-बैंगनी पालक पत्ती और पत्ती के डंठल में प्रचुर मात्रा में एंथोसायनिन संचय दिखाता है। हालांकि, इस प्रजाति में एंथोसायनिन संश्लेषण के आणविक तंत्र अभी भी अनिर्धारित हैं। वर्तमान अध्ययन में, हमने रंगद्रव्य निर्माण की जांच की और पालक में एंथोसायनिन बायोसिंथेटिक जीन की पहचान की।

क्या तरबूज में एंथोसायनिन होता है?

लाल तरबूज के छिलके में कुल एंथोसायनिन की मात्रा 0.0334 mg L-1 थी जबकि पीले तरबूज के छिलके में 0.0668 mg L-1 थी। लाल तरबूज के छिलके में फ्लेवोनोइड की कुल सामग्री 0.7369 g mL-1 थी, जबकि पीले तरबूज के छिलके में 0.3296 g mL-1 थी। लाल तरबूज के छिलके की कुल फेनोलिक सामग्री 0.3669 ग्राम एमएल -1 थी, जबकि पीले तरबूज के छिलके में 0.2273 ग्राम एमएल -1 थी। लाल और पीले तरबूज के छिलके दोनों में, फ्लेवोनोइड और फेनोलिक स्तरों की उच्चतम रिलीज चिटोसन द्रव्यमान 0.4 ग्राम की विविधताओं में दिखाई गई। उच्चतम फ्लेवोनोइड सामग्री लाल तरबूज के छिलके में 0.0638 ग्राम एमएल -1 और पीले तरबूज के छिलके में 0.0702 ग्राम एमएल -1 थी। लाल तरबूज के छिलके में जारी उच्चतम फेनोलिक सामग्री 0.0321 ग्राम एमएल-1 और पीले तरबूज के छिलके में 0.0408 ग्राम एमएल-1 थी।

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संदर्भ:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/

https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/