मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड (एमसीटी) जिसे नारियल तेल या पाम गिरी तेल से संसाधित किया जाता है, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण है। मुख्य घटक कैप्रिलिक एसिड (C8H16O2) और डेक्लिलिक एसिड (C10H20O2) हैं। कुल फैटी एसिड के लिए सामग्री का अनुपात 95% से कम नहीं है। लिपीज द्वारा हाइड्रोलिज्ड होने के बाद, एमसीटी को सीधे जिगर द्वारा विघटित किया जा सकता है और जल्दी से शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति की जा सकती है। अंडरसनएमसीटी पाउडर एम्बेडिंग और स्प्रे-सूखे के बाद है, समूह दाने को माध्यमिक एम्बेडिंग तकनीक के साथ जोड़ा जाता है, फिर तेल की मात्रा अधिक होती है, सतह का तेल कम होता है, और उत्पाद अधिक स्थिर होता है।
खाद्य योजक उद्योग में, मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स का उपयोग खाद्य जायके और वर्णक के लिए सॉल्वेंट और वाहक के रूप में किया जा सकता है; बेक्ड माल के प्रसंस्करण में, मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स को अक्सर बेकिंग को रोकने के लिए रिलीज एजेंट के रूप में कार्य करने के लिए सस्ते वनस्पति तेलों के साथ जोड़ा जाता है। भोजन बर्तन या मोल्ड पर चिपका हुआ है; शुद्ध मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स या वनस्पति तेल के साथ मिश्रित तेलों का उपयोग आमतौर पर सॉसेज मोल्डों के लिए स्नेहक और मोल्ड रिलीज एजेंटों के रूप में भी किया जाता है; विभिन्न वसा घुलनशीलता के इलाज के लिए मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स का भी उपयोग किया जा सकता है। विटामिन, पिगमेंट और एंटीऑक्सीडेंट, जब मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स की एक छोटी मात्रा जोड़ी जाती है, तो उच्च चिपचिपाहट फैटी पदार्थों की चिपचिपाहट बहुत कम हो जाती है; खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, आसानी से ऑक्सीकरण दूध वसा के बजाय मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स का उपयोग किया जाता है। दूध मदिरा और पनीर नकली; मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स का उपयोग पेय पदार्थों के लिए टर्बिडिटी एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है जब पानी में घुलनशील कॉलॉइड के संयोजन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा मिनरल ऑयल की जगह फूड प्रोसेसिंग मशीनरी के लिए लुब्रिकेंट के तौर पर मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
