ज़ेक्सैंथिन के उपयोग और लाभ

zeaxanthinइसे अर्ध-व्यवस्थित रूप से 3,3'-डायहाइड्रॉक्सी- -कैरोटीन नाम दिया गया है, और इसका आणविक सूत्र C40H56O2 है। संरचनात्मक सूत्र नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है। ज़ेक्सैंथिन एक ऑक्सीजन युक्त कैरोटीनॉयड (ज़ैंथोफ़िल) है, जो एक गैर-ध्रुवीय यौगिक है और ल्यूटिन (ल्यूइन) के साथ एक आइसोमर है। प्रकृति में अधिकांश ज़ेक्सैंथिन ऑल-ट्रांस आइसोमर है, जिसमें मजबूत हाइड्रोफोबिसिटी और पानी में बेहद कम घुलनशीलता है। इसलिए, ज़ेक्सैंथिन आम तौर पर पशु शरीर में कोशिका के लिपोफिलिक क्षेत्र में मौजूद होता है, जैसे कि कोशिका झिल्ली का आंतरिक कोर, या प्रोटीन के साथ संयुक्त।

ज़ेक्सैंथिन एक तैलीय पदार्थ है, 10 डिग्री से ऊपर रक्त-लाल तैलीय तरल, 10 डिग्री से नीचे पीला अर्ध-ठोस तैलीय पदार्थ, गंधहीन, अच्छा ऑक्सीकरण प्रतिरोध और क्षार प्रतिरोध है। ज़ेक्सैंथिन के गुण कम तापमान की स्थितियों में बहुत स्थिर होते हैं, और उच्च तापमान पर तेजी से संसाधित होने पर ज़ेक्सैंथिन के गुण अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं। ज़ेक्सैंथिन Fe3+ और Al3+ के लिए कम स्थिर है, लेकिन अन्य आयनों और कम करने वाले एजेंटों (जैसे Na2SO3, आदि) के लिए अधिक स्थिर है। दृश्यमान और पराबैंगनी क्षेत्रों में प्रकाश ज़ेक्सैंथिन की स्थिरता पर अधिक प्रभाव डालता है, और भोजन में मौजूद ज़ेक्सैंथिन सामान्य तापमान और प्राकृतिक प्रकाश स्थितियों के तहत अपेक्षाकृत स्थिर है।

ज़ेक्सैंथिन को जानवरों और मनुष्यों में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, और जानवरों में ज़ेक्सैंथिन भोजन से आता है। प्रकृति में, ज़ेक्सैंथिन मुख्य रूप से गहरे हरे रंग की सब्जियों की पत्तियों, मकई के बीजों, वुल्फबेरी और फिजेलिस के फलों में मौजूद होता है। पौधों के अलावा, साइनोबैक्टीरिया और कुछ गैर-प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया जैसे माइकोबैक्टीरिया, एर्विनिया और फ्लेवोबैक्टीरिया भी ज़ेक्सैंथिन की काफी मात्रा को खुद से संश्लेषित कर सकते हैं।

वर्तमान में, ज़ेक्सैंथिन के औद्योगिक निष्कर्षण के लिए आदर्श कच्चे माल में मुख्य रूप से शामिल हैंगेंदा का अर्कऔर मकई लस पाउडर।अपनी कम कीमत, विस्तृत रोपण रेंज और ज़ेक्सैंथिन की प्रचुर मात्रा के कारण, मैरीगोल्ड चीन, अमेरिका, मैक्सिको और भारत में ज़ेक्सैंथिन निकालने के लिए मुख्य कच्चा माल बन गया है। परीक्षण के बाद, मैरीगोल्ड में ज़ेक्सैंथिन की औसत मात्रा 1.31 मिलीग्राम/100 ग्राम है।

मकई लस पाउडर मकई प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है। यह गीले मिलिंग मकई कर्नेल द्वारा प्राप्त मोटे स्टार्च दूध और स्टार्च विभाजक द्वारा प्राप्त प्रोटीन घोल से बनाया जाता है, जिसे फिर अपकेंद्रित्र या वायु प्लवन द्वारा केंद्रित किया जाता है, निर्जलित और सुखाया जाता है। इसमें मकई कर्नेल के एंडोस्पर्म में मौजूद ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन होता है। ज़ेक्सैंथिन और अन्य पिगमेंट निकालने के लिए मकई लस पाउडर का उपयोग न केवल मकई प्रसंस्करण उप-उत्पादों के व्यापक उपयोग के लिए फायदेमंद है, बल्कि ज़ेक्सैंथिन की उपज भी बढ़ा सकता है।
इसके अलावा, फ्लेवोबैक्टीरियम की उन्नत प्रजातियों को 2 दिनों के भीतर किण्वित करके ज़ेक्सैंथिन की उच्च उपज प्राप्त की जा सकती है, इसलिए इन जीवाणुओं को इंजीनियरिंग बैक्टीरिया के रूप में उपयोग करना और ज़ेक्सैंथिन का उत्पादन करने के लिए किण्वन तकनीक का उपयोग करना भी एक किफायती और प्रभावी तरीका है।

हमारे शरीर में ज़ेक्सैंथिन की एक निश्चित मात्रा होती है, लेकिन इसे कभी भी प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, हमारा शरीर अधिक उत्पादन नहीं करेगा; इसका मतलब है कि अगर हम इसे अपने आहार और विटामिन आहार के माध्यम से प्राप्त नहीं करते हैं तो हम हानिकारक प्रकाश के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

आप ज़ेक्सैंथिन को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं, जैसे:

• पालक
• केल
• भुट्टा
• पिस्ता
• अंडे की जर्दी
• फ्रीके (एक अनाज)
• नारंगी मिर्च
• ब्रोकोली
• शलजम साग
• आहार अनुपूरक या विटामिन
• अन्य हरी, पत्तेदार सब्जियाँ

हाल के वर्षों में, ज़ेक्सैंथिन ने खाद्य, दवा, रासायनिक उद्योग और पशु आहार के क्षेत्र में कुछ ध्यान आकर्षित किया है। ज़ेक्सैंथिन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य क्षेत्र में एक प्राकृतिक खाद्य रंग और स्वास्थ्य खाद्य योजक के रूप में किया जाता है।

1. रंग

चूंकि ज़ेक्सैंथिन को शरीर में अवशोषित होने के बाद विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे शरीर में जमा किया जा सकता है और इसमें रंग भरने की मजबूत क्षमता होती है। इसका उपयोग अंडे की जर्दी के रंग और मछली और झींगा के मांस के रंग को सुधारने और भोजन की गुणवत्ता और पोषण मूल्य में सुधार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, क्योंकि उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा के मुद्दों के बारे में अत्यधिक चिंतित हैं, कृत्रिम रंजकों के बजाय प्राकृतिक रंजकों का उपयोग खाद्य उद्योग में एक विकास प्रवृत्ति बन गया है। ज़ेक्सैंथिन के नैदानिक ​​विष विज्ञान मूल्यांकन और पशु परीक्षणों ने इसकी खाद्य सुरक्षा की पुष्टि की है। यह यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित एक खाद्य वर्णक भी बन गया है, लेकिन इसकी संरचना अत्यधिक अस्थिर है और इसे निकालना मुश्किल है। इसलिए, ज़ेक्सैंथिन प्राकृतिक रंजकों के विकास और उपयोग को अभी भी और अधिक शोध की आवश्यकता है। रासायनिक रूप से संश्लेषित वाणिज्यिक रंगों की तुलना में, ज़ेक्सैंथिन में प्राकृतिकता, पोषण, सुरक्षा, गैर-विषाक्तता आदि की विशेषताएं हैं, और इसकी उत्पादन लागत कम है, इसलिए यह एक आदर्श रंग है।

2. आहार संबंधी पोषण संबंधी पूरक

वर्तमान में, यूएस एफडीए ने ज़ेक्सैंथिन को एक नए प्रकार के पोषण संबंधी योजक के रूप में मंजूरी दे दी है, जिसका उपयोग भोजन में किया जा सकता है, और इसकी खुराक आम तौर पर 5% से अधिक नहीं होती है। ज़ेक्सैंथिन को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और यह पूरी तरह से आहार सेवन से प्राप्त होता है। कार्यात्मक भोजन के रूप में ज़ेक्सैंथिन का विकास और उपयोग बढ़ रहा है। कुछ विद्वानों ने विषयों के सीरम ज़ेक्सैंथिन सामग्री पर ज़ेक्सैंथिन-फोर्टिफाइड अंडे के आहार सेवन के प्रभाव का अध्ययन किया है और पाया है कि ज़ेक्सैंथिन-फोर्टिफाइड अंडे सीरम ज़ेक्सैंथिन सामग्री को काफी बढ़ा सकते हैं।
वर्तमान में, विकसित ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन कैप्सूल जैसे उत्पादों में ट्यूमर को रोकने, प्रतिरक्षा को बढ़ाने, धमनीकाठिन्य जैसे हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों को कम करने और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के ऊतकों के एंटी-पराबैंगनी कार्य को बढ़ाने की गतिविधि है। इसके अलावा, विकसित ल्यूटिन / ज़ेक्सैंथिन नेत्र सुरक्षा कैप्सूल स्वास्थ्य उत्पाद पराबैंगनी किरणों और इलेक्ट्रॉनिक उत्पादों के विकिरण से होने वाले नुकसान की मरम्मत कर सकते हैं, और आंखों की कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बहाल कर सकते हैं, जो आंखों की थकान को खत्म कर सकते हैं और आंखों की दृष्टि के सामान्य कार्य को बनाए रख सकते हैं। उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद रोग को रोकता है।

ज़ेक्सैंथिन के गुण और कार्य आणविक संरचना द्वारा निर्धारित होते हैं। ज़ेक्सैंथिन को कैरोटीन द्वारा ऑक्सीकृत या एंजाइमेटिक रूप से उत्प्रेरित करके ऑक्सीजन को शामिल किया जाता है और इसे ज़ेक्सैंथिन या ल्यूटिन कहा जाता है। ज़ेक्सैंथिन अणुओं में मौजूद संयुग्मित पॉलीन कार्यात्मक समूह उनके प्रकाश अवशोषण और प्रकाश संचयन गुणों को निर्धारित करते हैं, और ज़ेक्सैंथिन संयुग्मित कार्बन-कार्बन दोहरे बंधों की मुख्य प्रणाली उन्हें प्रभावी प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति शमनकर्ता और दृश्य प्रकाश का अवशोषक बनाती है, और अंत में एक हाइड्रॉक्सिल कार्यात्मक समूह होता है, जो इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाता है और जैविक प्रणालियों को अत्यधिक ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं या प्रतिक्रियाओं के कारण होने वाले संभावित हानिकारक प्रभावों से बचा सकता है।

① दृष्टि पर ज़ेक्सैंथिन का सुरक्षात्मक प्रभाव।

② कैंसर से बचाव.

सेल लिपिड का पेरोक्सीडेशन ट्यूमर के विकास से संबंधित है। अध्ययनों से पता चला है कि ज़ेक्सैंथिन सेल लिपिड के ऑटो-ऑक्सीकरण को रोक सकता है और ऑक्सीकरण के कारण होने वाली कोशिका क्षति को रोक सकता है, और यह -कैरोटीन से अधिक प्रभावी है। ज़ेक्सैंथिन कैंसर की घटना को कम कर सकता है और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है। देश और विदेश में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि ज़ेक्सैंथिन का कैंसर पर निरोधात्मक प्रभाव होता है, और इसका तंत्र ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर को विनियमित करने, एटीपी उत्पादन को बाधित करने और पी53 एमआरएनए की अभिव्यक्ति को ऊपर-विनियमित करने से संबंधित हो सकता है।

③ हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय रोगों की रोकथाम।

कैरोटीनॉयड वसा में घुलनशील पदार्थ होते हैं, जो आमतौर पर उच्च पशु कोशिकाओं में प्रोटीन और अन्य लिपिड घटकों, विशेष रूप से बायोफिल्म्स के साथ परिसरों में मौजूद होते हैं, जो बायोफिल्म्स और अंतरकोशिकीय सूचना संचरण की प्रतिरक्षा विशेषताओं में सुधार कर सकते हैं, और संभावित रोग निवारण कार्य कर सकते हैं। अध्ययनों में पाया गया है कि ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन अन्य कैरोटीनॉयड की तुलना में सामान्य कैरोटिड धमनी इंटिमा की औसत मोटाई को काफी कम कर सकते हैं। ज़ेक्सैंथिन कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ा सकता है और हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों की घटना को रोक सकता है।

④ इसका सूजन प्रतिक्रिया और ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतिक्रिया पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

अध्ययनों से पता चला है कि मुर्गियों और चूजों को 40% ल्यूटिन और 60% ज़ेक्सैंथिन युक्त फ़ीड खिलाने से मुर्गियों और चूजों के विभिन्न ऊतकों में प्रो-इंफ्लेमेटरी और एंटी-इंफ्लेमेटरी कारकों की अभिव्यक्ति को विनियमित किया जा सकता है। अल्कोहलिक फैटी लिवर के एक चूहे मॉडल में, अध्ययनों से पता चला है कि ज़ेक्सैंथिन डिपलमिटेट (ZD) NF-κB सिग्नलिंग मार्ग की सक्रियता को बाधित कर सकता है और साइटोक्रोम P450 के स्तर को कम करके MAPK मार्ग में p38, JNK और ERK मार्गों को विनियमित कर सकता है। एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव निभाते हैं।