कच्चा कोको पाउडर

कच्चा कोको पाउडर क्या है?

कच्चा कोको पाउडरकोको के पेड़ (उर्फ थियोब्रोमा कोको) से काटे गए किण्वित कोको बीन्स से आता है, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका जैसे उष्णकटिबंधीय जलवायु के मूल निवासी है।

कोकोआ की फलियों या बीजों को साफ करके उनका गहरा स्वाद लाने के लिए भुना जाता है। फिर बाहरी गोले हटा दिए जाते हैं, और जो बचता है उसे आमतौर पर कोको या कोको निब्स कहा जाता है, जिसे कम कार्ब स्नैक के रूप में अपने आप खाया जा सकता है।

चीजों को थोड़ा और जटिल बनाने के लिए, सभी कोको समान नहीं बनाए जाते हैं। डच-संसाधित कच्चा कोको पाउडर कोको है जिसे एक क्षारीय घोल के साथ संसाधित किया गया है, जिससे यह कम अम्लीय हो जाता है। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, क्षारीकरण कोको की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को और कम कर देता है।[2] वैकल्पिक, प्राकृतिक कोको पाउडर, कोको है जिसे क्षारीकृत नहीं किया गया है।

क्योंकि प्राकृतिक कोको पाउडर में इसकी अम्लता होती है, इसे आम तौर पर व्यंजनों में बेकिंग सोडा (जो क्षार है) के साथ जोड़ा जाता है। डच-प्रसंस्कृत कोको आमतौर पर बेकिंग पाउडर के साथ प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह बेकिंग सोडा पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। दूसरे शब्दों में, जबकि प्राकृतिक कोको अधिक पोषक तत्व-घने विकल्प है - वे व्यंजनों में बिल्कुल विनिमेय नहीं हैं।

मूलभूत जानकारी:

कच्चा कोको पाउडर लाभ:

1. उच्च रक्तचाप कम हो सकता है

शोधकर्ताओं ने पाया कि कोको युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन प्रतिभागियों के एक छोटे से नमूने के आकार में रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। एक मेटा-विश्लेषण से यह भी पता चला कि सात दिनों के लिए काली या हरी चाय के सेवन की तुलना में कोको-आधारित उत्पादों के सेवन के परिणामस्वरूप सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप में सकारात्मक बदलाव देखा जा सकता है। इन अनुकूल परिवर्तनों को इसमें एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जो रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है।

2. एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

2003 में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित एक तुलनात्मक शोध अध्ययन ने यह स्पष्ट किया है कि थोक कोको पाउडर काली चाय, हरी चाय और रेड वाइन की तुलना में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित कर सकता है। एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मौजूद ऑक्सीजन-आधारित मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं।

कोको पाउडर फेनोलिक फाइटोकेमिकल्स और फ्लेवोनोइड्स में भी प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें मौजूद जिंक ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद कर सकता है, जो तेजी से बढ़ती उम्र का एक प्रमुख कारण है।

3.मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं

कोको में फ्लेवोनॉल जैसे फ्लेवोनोइड्स की उच्च मात्रा होती है। डॉ. नॉर्मन के. होलेनबर्ग के नेतृत्व में किए गए शोध ने सुझाव दिया है कि फ्लेवनॉल स्वस्थ मस्तिष्क को बनाए रखने में मदद कर सकता है। ये न्यूरोप्रोटेक्टिव लाभ सीखने और स्मृति कार्यों पर भी अनुकूल प्रभाव डाल सकते हैं। निष्कर्षों ने इस बात की वकालत की है कि कोको-आधारित उत्पादों के सेवन से मस्तिष्क में रक्त का प्रवाह बढ़ सकता है और उन्होंने संवहनी विकारों को ठीक करने के लिए चिकित्सीय क्षमता का प्रमाण प्रदान किया है।

4.दिल के दौरे का जोखिम कम हो सकता है& आघात

कच्चा कोको पाउडर फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है - अर्थात्, प्रोसायनिडिन, कैटेचिन और एपिक्टिन, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। मध्यम मात्रा में, यह हृदय को मजबूत करते हुए कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद कर सकता है। यह घातक रक्त के थक्कों को बनने से रोक सकता है, जिससे स्ट्रोक या हृदय की विफलता हो सकती है। फ्लेवोनोइड्स में एंटी-प्लेटलेट एग्रीगेटिंग प्रभाव होते हैं और प्राथमिक हेमोस्टेसिस को नियंत्रित करते हैं, जो रक्त के थक्के बनने में लगने वाले समय का माप है। यह अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता को रोकने में मदद कर सकता है।

5.मे बैलेंस कोलेस्ट्रॉल लेवल

2004 के एक अध्ययन से पता चलता है कि कोको में क्रमशः ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल दोनों स्तरों पर हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव हो सकते हैं। यह शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है और शरीर में एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को उल्लेखनीय रूप से बढ़ा सकता है।

6. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं

अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक शोध अध्ययन से पता चलता है कि थोक कोको पाउडर का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध और ग्लूकोज चयापचय में सुधार करने में प्रभावी हो सकता है। बदले में, ये तंत्र शरीर में शर्करा के स्तर को विनियमित करने में सहायता कर सकते हैं। एक पशु अध्ययन के अनुसार, इस उत्पाद से प्राप्त प्रोएंथोसायनिडिन कभी-कभी मधुमेह से प्रेरित मोतियाबिंद के गठन को रोकने में मदद कर सकता है। इस फ्लेवनॉल से भरपूर फलियों के सेवन से विभिन्न दवाओं पर मधुमेह वाले लोगों के संवहनी कार्य में सुधार करने की चिकित्सीय क्षमता भी हो सकती है।

7. ब्रोन्कियल अस्थमा से राहत दिला सकता है

कोको बीन्स में ज़ैंथिन और थियोफिलाइन होते हैं, जो ब्रोन्कियल ऐंठन को कम करने में सहायता कर सकते हैं और संकुचित ब्रोन्कियल ट्यूब खोल सकते हैं। यह इसे दमा विरोधी गुण दे सकता है और अस्थमा और सांस की तकलीफ सहित विभिन्न एलर्जी को ठीक करने में मूल्यवान है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ इम्यूनोपैथोलॉजी एंड फार्माकोलॉजी में 2014 में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि बिना चीनी के पाउडर में अस्थमा विरोधी गुण हो सकते हैं क्योंकि इसमें थियोब्रोमाइन होता है।

8.वजन प्रबंधन

एक अध्ययन से पता चला है कि कोको के संभावित लाभों में उच्च वसा वाले आहार से प्रेरित मोटापे को रोकना शामिल हो सकता है। इसका सेवन लिपिड चयापचय को संशोधित करने में मदद कर सकता है और फैटी एसिड के संश्लेषण और परिवहन को कम कर सकता है। यह थर्मोजेनेसिस में भी सुधार कर सकता है, जो सफेद वसा ऊतकों और यकृत में गर्मी उत्पादन का तंत्र है। हालांकि, याद रखें कि यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कोको पाउडर का सेवन कर रहे हैं जिनमें चीनी और वसा की मात्रा अधिक होती है, तो यह वजन घटाने के लिए हानिकारक होगा।

9.मई बढ़ाएँ मूड

कच्चे कोको पाउडर का सेवन करने से एंटीडिप्रेसेंट जैसे प्रभाव दिखाई दे सकते हैं।

10. त्वचा की देखभाल

शोध के निष्कर्ष बताते हैं कि फ्लेवोनोल से भरपूर कोको का सेवन यूवी-प्रेरित एरिथेमा के प्रभाव को कम करने में मदद कर सकता है, और त्वचा की खुरदरापन और स्केलिंग को कम कर सकता है। यह त्वचा की लोच, जलयोजन और घनत्व को बढ़ाने में भी सहायता कर सकता है। कोको में मौजूद एपिकेटचिन हीमोग्लोबिन की ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ाने में मदद कर सकता है, त्वचीय (त्वचा) के ऊतकों में रक्त के स्वस्थ प्रवाह को उत्तेजित कर सकता है, और अंतर्जात फोटो-सुरक्षा में योगदान कर सकता है। इसका उपयोग विभिन्न त्वचा देखभाल उत्पादों की तैयारी में भी किया जा सकता है।

11.न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण

कोको में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जैसे कि एपिक्टिन और कैटेचिन, जो एक एंटी-न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रभाव पाया जा सकता है। चो एट अल द्वारा किए गए एक चूहे के मॉडल अध्ययन में, कोको प्रोसायनिडिन (एक प्रकार का फ्लेवोनोइड) का ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव था, जो अल्जाइमर रोग सहित न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के विकास से दृढ़ता से जुड़ा हो सकता है। समय के साथ न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के खिलाफ इस बीन के संभावित लाभों पर शोध करने के लिए आगे के मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

कच्चा कोको पाउडर अनुप्रयोग:

1. खाद्य क्षेत्र में, cओकोआ अर्क पाउडरमुख्य रूप से पेय, निर्माण चॉकलेट, कैंडी, पेस्ट्री, आइसक्रीम के लिए उपयोग किया जाता है;

2. स्वास्थ्य उत्पाद क्षेत्र में इसका उपयोग वजन कम करने के लिए किया जाता है। और यह महिलाओं के बीच लोकप्रिय है;

3. दवा के क्षेत्र में इसे खांसी की दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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