लहसुन से एलीसिन कैसे निकालें
एलीसिन निष्कर्षणअपनी अस्थिरता के कारण कोई आसान काम नहीं है। शायद इसे निकालने का सबसे आसान तरीका है:
1. एक मोर्टार और पिस्टल का उपयोग करके, लहसुन के लौंग को कुचल दें और सामग्री (किसी भी परिणामस्वरूप लहसुन के तेल सहित) को बीकर में स्थानांतरित करें।
2. कुचल लहसुन और लहसुन के तेल को इथेनॉल (प्रति लौंग) के 20 मिलीलनों में भिगो दें।
3. एक घड़ी के गिलास के साथ बीकर को कवर करें और इसे आधे घंटे (कमरे का तापमान या थोड़ा नीचे) के लिए खड़े होने दें।
यदि आप शुद्ध एलीसिन चाहते हैं तो अब आपको इसे अन्य रासायनिक प्रजातियों में नीचा दिखाने की तुलना में इसे तेजी से शुद्ध करना होगा। हालांकि कुछ एक 3:1 हेक्सेन का उपयोग कर कागज क्रोमेटोग्राफी का इस्तेमाल किया है: आइसोप्रोपैनॉल मोबाइल चरण मैं एक समान विलायक प्रणाली के साथ फ्लैश क्रोमेटोग्राफी की कोशिश करेंगे । याद रखें कि एलीसिन एंजाइम एलीइनेज की रिहाई से उत्पादित होता है और एंजाइम लहसुन को "क्षतिग्रस्त" होने के बाद ही सब्सट्रेट (एलीइन) के संपर्क में आता है ताकि आपको वास्तव में लौंग को अच्छा कुचलना पड़े यदि आप एलीसिन का उच्च उत्पादन चाहते हैं।
घर पर लहसुन से एलीसिन कैसे निकालें
एलीसिन को सक्रिय करने के लिए लहसुन को चबाया जाना चाहिए (कच्चा), कुचल या कटा हुआ। आप इसे बदल सकते हैं और लहसुन के सभी स्वास्थ्य लाभों को एक सरल परिवर्तन करके रख सकते हैं। लहसुन को क्रश, काट या कीमा बना लें और इसे 10 मिनट तक गर्मी से दूर रखें। इस समय के दौरान अधिकतम एलीसिन बनाया जाता है और खाना पकाने के दौरान बरकरार रहता है।
लहसुन से एलीसिन को कैसे हटाएं
आदेश में है allicin चिकित्सा विशेषताओं में से कुछ की रक्षा के लिए, कई वैज्ञानिकों काट या अपने लहसुन dicing सुझाव है, तो दे यह दस मिनट के लिए खड़े करने के लिए alliinase अपने काम करते है और जितना संभव हो उतना allicin फार्म से पहले यह गर्मी से बेअसर है ।
एलीसिन लाभ
लहसुनएंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स से भरपूर है जिसमें ऑर्गेनोसल्फुर यौगिकों के साथ-साथ एवेवोनॉइड जैसे एलीक्सिन शामिल हैं, जो मुक्त कणों को मैला करने में सक्षम हैं। [4] लहसुन में सेलेनियम भी होता है, जो एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम ग्लूटाथिएक पेरोक्सिडेस के इष्टतम कार्य के लिए आवश्यक है। [8] हालांकि लहसुन के सभी घटकों के तंत्र ज्ञात नहीं हैं, इसके कई हृदय-सुरक्षात्मक प्रभावों के साथ-साथ इसके विरोधी भड़काऊ, कैंसर विरोधी और एंटी-एजिंग प्रभाव इसके एंटीऑक्सीडेंट कार्यों के कारण होते हैं।
अनुसंधान से पता चलता है लहसुन कोलेस्ट्रॉल और अन्य रक्त लिपिड कम कर सकते हैं, लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने, रक्त वाहिकाओं की रक्षा, और रक्त प्लेटलेट "चिपचिपाहट को रोकने के." ब्लड कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करना - जिस रूप में रक्त में वसा पहुंचाया जाता है- पिछले 15 वर्षों के दौरान लहसुन पूरकता पर बहुत शोध का ध्यान केंद्रित किया गया है। कुछ अध्ययनों ने लहसुन की तैयारी, मानकीकरण की गुणवत्ता, खुराक और उपचार अवधि में अंतर के कारण परस्पर विरोधी परिणाम पेश किए हैं।
वृद्ध लहसुन निकालने का उपयोग करने वाले निष्कर्षों से पता चलता है कि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, या "खराब" कोलेस्ट्रॉल) और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। एक डबल अंधा Pawtucket में रोड आइलैंड के मेमोरियल अस्पताल में आयोजित अध्ययन में, वृद्ध लहसुन निकालने २.४४.८ ग्राम एक दिन में दिया छह महीने के लिए औसत पर कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम 5 से 7 प्रतिशत के साथ ४१ पुरुषों में मामूली ऊंचा कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ । इसने ट्राइग्लिसराइड्स को भी कम किया, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 4 प्रतिशत तक कम किया, और सिस्टोलिक रक्तचाप में ५.५ प्रतिशत की कमी की ।
पांच अध्ययनों के मेटा-विश्लेषण में, जिसमें ७५ प्रतिशत रोगियों में २०० मिलीग्राम/डीएल का कोलेस्ट्रॉल का स्तर था, एक दिन में एक ताजा लहसुन लौंग ने परीक्षण किए गए रोगियों के समूहों में कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल में 9 प्रतिशत की कमी की ।
एक जर्मन अध्ययन की रिपोर्ट है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ रोगियों को जो चार महीने के लिए लहसुन पाउडर की गोलियां दी गई 12 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल में कमी और 17 प्रतिशत ट्राइग्लिसराइड में कमी के मतलब मूल्यों से पता चला । हालांकि, एक लहसुन गंध रोगियों के 21 प्रतिशत द्वारा नोट किया गया था ।
मुक्त कट्टरपंथी प्रेरित ऑक्सीकरण से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की रक्षा करना एथेरोस्क्लेरोसिस को दूर करने का एक तरीका है। ऑक्सीकृत एलडीएल कोशिकाओं को घायल करता है जो रक्त वाहिकाओं को लाइन करते हैं, जो पोत की दीवार में पट्टिका बनाने वाले कोलेस्ट्रॉल जमा को बढ़ाता है। वृद्ध लहसुन निकालने, इसके घटक एस-एलेसिलिसिस्टीन और फ्लेवोनॉइड एलीक्सिन को एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण से बचाने और रक्त वाहिकाओं में कोशिका की चोट को रोकने के लिए दिखाया गया है । [14] लहसुन के तेल में घुलनशील ऑर्गेनोसल्फुर घटक भी एलडीएल को ऑक्सीकरण से बचाने की क्षमता दिखाते हैं।
लहसुन के एंटी-क्लॉटिंग प्रभाव रक्त वाहिकाओं में पट्टिका गठन को कम करते हैं। इस तरह यह हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाव में मदद करता है। लहसुन रक्त प्लेटलेट्स को झुरमुट (एकत्रीकरण) से रोकता है और रक्त वाहिकाओं (आसंजन) से चिपक जाता है। एलीसिन अपनी संक्षिप्त और क्षणिक उपस्थिति के दौरान विट्रो में इस प्रभाव का उत्पादन करता है। हालांकि, वीवो में, अन्य जैव उपलब्ध यौगिक एंटी-प्लेटलेट प्रभाव उत्पन्न करते हैं क्योंकि एलीसिन पर्याप्त रूप से रक्त परिसंचरण में नहीं पहुंचता है।
एलीसिन घुलनशीलता
एलीसिन (डायललिथियोसुलिफिनेट) ताजा-कटे लहसुन की सामान्य गंध के लिए जिम्मेदार है। यह कुचल लहसुन लौंग में या गीले लहसुन पाउडर में एलीइन द्वारा एलीइन के तेजी से लाइसिस के माध्यम से उत्पादित किया जाता है। एलीसिन में लगभग 2% की पानी की घुलनशीलता है, हेक्सान में मामूली रूप से घुलनशील है, और हेक्सान की तुलना में कार्बनिक विलायक अधिक ध्रुवीय में बहुत घुलनशील है। एलीसिन उपज आमतौर पर लहसुन की गुणवत्ता के उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। शुद्ध मानक की तैयारी आवश्यक है क्योंकि इसकी अस्थिरता इसकी वाणिज्यिक उपलब्धता को पहले से ही रोकती है।
लहसुन से सल्फर निकालना
लहसुन और प्याज दोनों में तीखे सल्फर यौगिक होते हैं, जो अवांछनीय सांस की गंध उत्पन्न कर सकते हैं। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि उबलते या पानी के साथ मिश्रित शराब में लहसुन बल्ब समरूप तीखी गंध और निष्क्रिय alliinase (२०,२१) हटा दिया । Anno एट अल ( 22) ने बताया कि 70 डिग्री सेल्सियस पर, अंतर्जात एलीनेस को 5 ~ 10 मिनट में निष्क्रिय किया जा सकता है, और 80 डिग्री सेल्सियस या 100 डिग्री सेल्सियस पर, एंजाइम को 1 मिनट में निष्क्रिय किया जा सकता है।
थोक लहसुन निकालने पाउडर के लिए, कृपया ईमेल पर हमसे संपर्क करें:herbext@undersun.com.cn
संदर्भ: https://www.मंथनhealth.co.uk/2015/07/the-10 मिनट लहसुन-नियम/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
