कैसे क्रिस्टलाइजिंग से एरिथ्रिटोल रखने के लिए

कैसे क्रिस्टलाइजिंग से एरिथ्रिटोल रखने के लिए

शुरू करने के लिए, एरिथ्रिटोल को कम कार्ब व्यंजनों के लिए स्वीटनर के रूप में जोड़ा जाता है। दूसरी ओर, यह बहुत जल्दी क्रिस्टलाइज करने की आदत है जो इसका उपयोग करना लगभग असंभव बनाता है। यदि आप एरिथ्रिटोल का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पता होगा कि यह पानी में ठीक से मिश्रण नहीं करता है (ठंडा करने के दौरान क्रिस्टलीकरण के लिए अग्रणी बिना)। खाना पकाने के विशेषज्ञों के अनुसार, एरिथ्रिटोल मिश्रण के लिए आसुत पानी का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है क्योंकि इसमें कोई अशुद्धियां नहीं हैं (हां, अशुद्धियों से क्रिस्टलीकरण हो सकता है)।

यदि आप उपयोग करना चाहते हैंएरिथ्रिटोलबेकिंग उद्देश्यों के लिए, एरिथ्रिटोल पाउडर का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए इसे ठीक से भंग किया जाना चाहिए कि कोई कणिकाएं नहीं हैं। हालांकि, आपको बेकिंग के साथ एरिथ्रिटोल को फिर से क्रिस्टलाइज करने की आवश्यकता हो सकती है। जब आप इसे भोजन और बल्लेबाज के साथ मिला रहे हैं, तो ध्यान रखें कि कुकीज़ और चॉकलेट सूख सकते हैं क्योंकि यह ठंडा होने के बाद क्रिस्टलाइज करने की आदत है। इसके विपरीत, क्रिस्टलीकरण को रोकने के कुछ तरीके हैं।

सबसे पहले, एरिथ्रिटोल के दो चम्मच (चम्मच) के लिए कम कार्ब मोटा के एक-आठ राशन लें; आप इस उद्देश्य के लिए पाउडर फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। दूसरी ओर, यदि एरिथ्रिटोल दानेदार रूप में है, तो आपको एक कप में चार बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी। यदि व्यंजनों में आइसिंग और पाई जैसे अधिक तरल सामग्री होती है, तो क्रिस्टलीकरण के बारे में चिंतित होने के लिए कुछ भी नहीं है। हालांकि, आप अभी भी एरिथ्रिटोल को पाउडर रूप में पीसने की कोशिश कर सकते हैं।

दूसरी ओर, यदि आप अभी भी क्रिस्टलीकरण को रोकने में असमर्थ हैं, तो आप allulose के लिए विकल्प चुन सकते हैं क्योंकि यह जल रहा है क्योंकि यह सिरप स्थिरता है । हालांकि, यह बहुत महंगा हो सकता है। इसके अलावा, जाइलिटॉल का चयन उपयुक्त होगा। इसके अलावा, उपयोगकर्ता समाधान में इंटरफेरेंट्स जोड़ सकते हैं क्योंकि यह क्रिस्टलीकरण को कम करने और रोकने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, आप समाधान में टार्टारिक, नींबू या सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इससे भी अधिक, यदि समाधान उबलते चरण में है, तो इस उद्देश्य के लिए मकई सिरप या ग्लूकोज का उपयोग किया जा सकता है।

एरिथ्रिटोल क्रिस्टलाइज करता है

अन्य पॉलीओल्स की तरह, एरिथ्रिटोल में कोई कम समूह नहीं है और इसलिए, कोई मइलार्ड प्रतिक्रिया नहीं है। नाना कहते हैं, "इरिडेक्स घुलनशीलता में कम होता है और तेजी से क्रिस्टलाइज होता है, जिससे यह हेराफेरी और प्रियतम के लिए आदर्श हो जाता है । एरिथ्रिटोल क्रिस्टल 121 डिग्री सेल्सियस पर पिघलते हैं ताकि एक रंगहीन और पारदर्शी गैर-चिपचिपा पिघल सके। जब एक एरिथ्रिटोल पिघल जाता है, तो क्रिस्टलीकरण 43 डिग्री सेल्सियस से शुरू होता है। एरिथ्रिटोल ऑफ-स्वाद या गंध के बिना निर्जल क्रिस्टल बनाता है। नाना कहते हैं, "यह स्थिर परिस्थितियों में तेजी से सघन होता है । पाउडर में एक पारदर्शी सफेद, शानदार उपस्थिति होती है जो एक रंगहीन, गैर-चिपचिपा और मीठे चखने वाले समाधान देने के लिए पानी में घुल जाता है।

पॉलीओल मौखिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वित नहीं होते हैं और इसलिए, गैर-कैंसरजनक माना जाता है। कुछ शोध से पता चला है कि एरिथ्रिटोल कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने और दंत तामचीनी को नुकसान पहुंचाने में सक्षम मौखिक बैक्टीरिया की उपस्थिति को कम करने में मदद करता है।

क्रिस्टलाइजिंग से एरिथ्रिटोल को कैसे रोकें

एरिथ्रिटोल के साथ "चीनी" सिरप में कमी करते समय, मैंने देखा है कि तरल ठंडा होने पर क्रिस्टलाइज होता है। गूगल-फू का कहना है कि पानी के दो हिस्से और एरिथ्रिटोल का एक हिस्सा क्रिस्टलाइज नहीं होगा । इसके साथ दो चुनौतियां हैं: एक, उबलते पर, पानी की सामग्री को कम करना सुनिश्चित है ताकि अनुपात खिड़की से बाहर हो और महत्वपूर्ण यह है कि मिठास पतला हो जाती है और इसलिए कम हो जाती है। मिठास को टक्कर देने का समाधान कुछ स्टीविया बूंदों में जोड़ना है।

अब मैं कुछ सूरजमुखी तरल lecithin के लिए उपयोग किया है-पानी के एक कप और एरिथ्रिटोल के एक कप क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए 23 मिलीलीटर जोड़ने होगा? पहली बार लेसिथिन का उपयोग कर-इंटरनेट लेसिथिन पर पढ़ने से पानी और तेल पर पकड़ होगी । इस रेसिपी में तेल नहीं है। लेकिन लोगों को जाइलिटॉल आधारित चीनी सिरप स्थिर करने के लिए इस्तेमाल किया है-इसलिए सवाल ।

एरिथ्रिटोल घुलनशीलता

एरिथ्रिटोल मामूली रूप से घुलनशील है और 37-43 ग्राम 100 ग्राम पानी में 25 डिग्री सेल्सियस (एम्बुस्काडो और पाटिल 2001) में घुल जाएगा। यह अपेक्षाकृत कम है (केवल मैनिटॉल और आइसोमल्ट कम हैं) और यह कुछ अनुप्रयोगों में एरिथ्रिटोल के उपयोग को सीमित कर सकता है। हालांकि, पॉलीओल हाइग्रोस्कोपिक नहीं है, और फलों के टुकड़ों, फलों की सलाखों और आटा कन्फेक्शनरी के साथ-साथ कोटिंग्स में नमी सोखने को मंद करने के लिए लाभप्रद रूप से उपयोग किया जाता है।

कैसे क्रिस्टलाइजिंग से भिक्षु फल रखने के लिए

क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए और अधिक प्राकृतिक स्वाद के लिए एक नुस्खा में Lakanto गोल्डन Monkfruit स्वीटनर की आधी मात्रा का उपयोग करें।

सुनिश्चित करें कि आटे नम हैं, जैसे बादाम का आटा, अरारोट, टैपिओका, या अलसी का आटा।

नुस्खा को संतुलित करने और स्वीटनर को भंग करने के लिए तरल घटक के साथ व्यंजनों का उपयोग करें।

कम लैकंटो गोल्डन का प्रयोग करेंमोंकफ्रूटस्वीटनर के बजाय अधिक । विभिन्न अनुपातों के साथ व्यंजनों का परीक्षण करें ताकि यह देखा जा सके कि आप कितना स्वीटनर पसंद करते हैं।

स्टीविया क्रिस्टलाइज करता है

री-क्रिस्टलीकरण एक प्रक्रिया है जहां चरण 5 से स्टीविया निकालने को पानी और खाद्य ग्रेड इथेनॉल के मिश्रण में भंग कर दिया जाता है। इसके बाद मिश्रण को ठंडा कर दिया जाता है जिस पर उच्चतम एकाग्रता में पाए जाने वाले स्टेविलोल ग्लाइकोसाइड को क्रिस्टलाइज करना शुरू कर देंगे। ऐसा करके विभिन्न स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स का एक जुदाई प्राप्त किया जा सकता है।

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संदर्भ: https://missvickie.com/how-keep-erythritol-से-सघन/

https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem

https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol

https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/

https://www.lakanto.com/pages/baking-guide

https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/