भिक्षु फल बनाम एरिथ्रिटोल
दो लोकप्रिय स्वीट स्वैप हैंerythritolतथाभिक्षु फल. एरिथ्रिटोल एक चीनी शराब है, जबकि भिक्षु फल (लुओ हान गुओ) एक एशियाई फल से आता है। दोनों गैर-पोषक, शून्य-कैलोरी मिठास हैं।
एरिथ्रिटोल क्या है?
एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, आरडीएन, जेमी नादेउ कहते हैं, एरिथ्रिटोल गेहूं या मकई स्टार्च को किण्वित करके बनाई गई एक चीनी शराब है। यह स्वाभाविक रूप से अंगूर और आड़ू, मशरूम और बीयर, सोया सॉस और पनीर जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे फलों में पाया जाता है। आपको एरिथ्रिटोल "शून्य-कैलोरी" या "आहार" गम, कैंडी, चॉकलेट, और मिठास (कुछ जिनमें भिक्षु फल भी शामिल हैं) में मिलेगा।
एरिथ्रिटोल के पेशेवरों
1. रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता
एरिथ्रिटोल कोई कैलोरी प्रदान नहीं करता है।
यह मूत्र में उत्सर्जित होता है और आपके रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
2. नहीं "बहुत" मीठा
चीनी के अल्कोहल अन्य चीनी विकल्प की तुलना में कम मीठे होते हैं, चीनी की मिठास के 25% से 100% तक। एरिथ्रिटोल चीनी की तरह लगभग 60% से 80% मीठा होता है।
3. दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता
चीनी और अन्य मिठास के विपरीत जिसमें कार्ब्स होते हैं, एरिथ्रिटोल से कैविटी या दांतों की सड़न नहीं होगी।
4. कोई स्वाद नहीं
कई अन्य शून्य-कैलोरी मिठास के विपरीत, एरिथ्रिटोल को आपके मुंह में एक अजीब स्वाद नहीं छोड़ने के लिए माना जाता है। और, यह कभी-कभी अपने स्वाद को छिपाने या कम करने के लिए अधिक तीव्र मिठास के साथ मिलाया जाता है।
एरिथ्रिटोल के विपक्ष
5. यह जीआई मुद्दों का कारण बन सकता है।
नादेउ कहते हैं, "एरिथ्रिटोल जैसे चीनी अल्कोहल गैस, सूजन, साथ ही साथ रेचक प्रभाव पैदा करने के लिए जीआई संकट पैदा करने के लिए कुख्यात हैं।"
बहुत अधिक दस्त का कारण बन सकता है, लेकिन अधिकांश स्वस्थ वयस्क एरिथ्रिटोल को संयम में सहन कर सकते हैं, वह कहती हैं। पेट खराब होने से बचने के लिए थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें।
6. "संपूर्ण भोजन" नहीं
मीठे घटकों को निकालने के लिए, क्रेट्ज़र बताते हैं कि एरिथ्रिटोल को भारी संसाधित करने की आवश्यकता है।
भिक्षु फल क्या है?
"भिक्षु फलों के अर्क का उपयोग दक्षिण चीन में सदियों से किया जाता रहा है, लेकिन यह दुनिया के बाकी हिस्सों के लिए अपेक्षाकृत नया है," नादेउ बताते हैं।
लुओ हान गुओ के रूप में भी जाना जाता है, भिक्षु फल का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है।
भिक्षु फल एक ही पौधे के परिवार में लौकी, कद्दू और स्क्वैश के रूप में है।
भिक्षु फल के लाभ
1. इसमें शून्य कैलोरी होती है
एरिथ्रिटोल की तरह, भिक्षु फल एक गैर-पोषक स्वीटनर है, कैरी क्रेट्ज़र, एडीडी, एमपीएच, आरडीएन, फैंड, दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के लियोनार्ड डेविस स्कूल ऑफ गेरोन्टोलॉजी और यूएससी केक स्कूल ऑफ मेडिसिन में एक सहयोगी नैदानिक प्रोफेसर कहते हैं। इसका मतलब है कि यह कोई कार्ब्स, वसा या प्रोटीन प्रदान नहीं करता है - यह केवल एक मीठा स्वाद देता है।
2. इसमें कोई कार्ब्स नहीं है
भिक्षु फल कम कार्ब आहार (केटोजेनिक आहार सहित) पर उन लोगों के लिए उपयुक्त है।
3. चीनी से ज्यादा मीठा
भिक्षु फल दानेदार चीनी की तुलना में 100 से 250 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए आप समान स्तर की मिठास प्राप्त करने के लिए इसका कम उपयोग कर सकते हैं।
भिक्षु फल के विपक्ष
4. "संपूर्ण भोजन" नहीं
क्रेट्ज़र बताते हैं कि मीठे घटकों को अलग करने के लिए भिक्षु फल स्वीटनर को प्रयोगशाला में संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
5. एक स्वाद हो सकता है
भिक्षु फल में कुछ के लिए "मजेदार" स्वाद हो सकता है।
हालांकि, एक अध्ययन में पाया गया कि यह अन्य वैकल्पिक मिठास की तरह मजबूत नहीं है। जर्नल ऑफ डेयरी साइंस में 2018 के एक अध्ययन में पाया गया कि वेनिला प्रोटीन शेक में पांच कम चीनी मिश्रणों में से एक, सबसे अधिक भिक्षु फल (और 25% स्टीविया) के साथ चीनी के सबसे करीब का स्वाद लिया।
बेकिंग में भिक्षु फल बनाम एरिथ्रिटोल
जबकि भिक्षु फल चीनी की तुलना में तेजी से मीठा होता है, एरिथ्रिटोल ग्लूकोज की तुलना में कुछ कम मीठा होता है जो इसका आधार बनाता है। यदि किसी मिठाई की रेसिपी में बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो दोनों मिठास थोड़ी "ठंडा" सनसनी पैदा कर सकती है।
भिक्षु फल स्वीटनर की तुलना में एरिथ्रिटोल को शेल्फ पर खोजना आसान है, हालांकि दोनों को ऑनलाइन खोजना अपेक्षाकृत आसान है। एरिथ्रिटोल के कई सामान्य ब्रांडों में स्वेर्व, सुक्रिन, ट्रुविया, सो पोषित और बहुत कुछ शामिल हैं। एक बात जो आप जानना चाहेंगे वह यह है कि कई उत्पाद मिठास को मिलाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप या तो 100% शुद्ध एरिथ्रिटोल या भिक्षु फल स्वीटनर (या दो का संयोजन!) खरीद रहे हैं, या आप समाप्त कर सकते हैं ज्यादातर डेक्सट्रोज से भरा उत्पाद! नए उत्पाद खरीदने से पहले हमेशा पोषण लेबल की जांच करें।
आप 100% शुद्ध एरिथ्रिटोल या एक भिक्षु फल-एरिथ्रिटोल मिश्रण खरीद सकते हैं जो चीनी की तरह ही मीठा होता है!
कुछ उपभोक्ताओं ने कहा है कि वे एक स्वीटनर के रूप में शुद्ध भिक्षु फल का उपयोग करते समय एक मामूली, फल के बाद के स्वाद का पता लगा सकते हैं, जबकि अन्य ने एरिथ्रिटोल से एक बाद के स्वाद का उल्लेख किया है जिसे वे "सुपर स्वीट" के रूप में वर्णित करते हैं। दोनों मिठास को एफडीए द्वारा बिना किसी प्रतिबंध के खपत के लिए अनुमोदित किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह बच्चों, गर्भवती और नर्सिंग महिलाओं के लिए सुरक्षित है।
मिठास का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण समस्या यह है कि वे बेकिंग को कैसे प्रभावित करते हैं। दुर्भाग्य से, इनमें से कोई भी मिठास पूरी तरह से बेकिंग में चीनी के प्रभाव की नकल नहीं करता है; हालांकि मिठास को दोहराया जा सकता है, कई बेकर्स ने चापलूसी, सघन उत्पादों का अनुभव किया है जो साथ ही नहीं उठते हैं। अपने पसंदीदा व्यंजनों में मिठास और अतिरिक्त बढ़ते एजेंटों (जैसे, खमीर, बेकिंग सोडा) के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करना सबसे अच्छा तरीका है। एरिथ्रिटोल तरल के साथ-साथ चीनी में भी नहीं घुलता है और इसलिए थोड़ा किरकिरा बनावट छोड़ सकता है। जब आप इसका उपयोग करते हैं तो आप यह देखना चाहेंगे कि इसका सबसे अच्छा उपयोग कहां किया जाता है।
भिक्षु फल बनाम स्टीविया
स्टीविया बनाम भिक्षु फल: आपके लिए कौन सा बेहतर है? एक आरडी [जीजी] #39;एस टेक
यदि आप सोच रहे हैं कि स्टीविया और भिक्षु फल के बीच क्या अंतर हैं, तो अलग-अलग कारण हैं कि आप एक को दूसरे पर चुनना चाहते हैं।
भिक्षु फल में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
यह गोल फल, जिसे लो हन गुओ या स्विंगल फल के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिणी चीन का मूल निवासी है और कई सदियों से सर्दी, फ्लू और पाचन की स्थिति के इलाज के लिए दवा के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। अब, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए एक स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है। भिक्षु फल मीठा बनाने के लिए, फल के बीज और त्वचा को हटा दिया जाता है और रस एकत्र किया जाता है।
गन्ना चीनी के विपरीत, भिक्षु फल स्वीटनर में प्रति सेवारत शून्य कैलोरी होती है और यह 150 से 200 गुना अधिक मीठा होता है। बहुत से लोग दावा करते हैं कि थोड़ा बाद का स्वाद है, लेकिन यह कुछ अन्य मिठास की तरह कड़वा नहीं है। उच्च तापमान पर स्थिर रहने की क्षमता के कारण बेक किए गए माल में चीनी के लिए भिक्षु फल भी एक आदर्श विकल्प हो सकता है। केवल अंतर जो आप देख सकते हैं वह है आपके द्वारा पकाए जा रहे खाद्य पदार्थों की संरचना और बनावट, इसलिए एक बड़ा महत्वपूर्ण केक या डिनर पार्टी बनाने से पहले इसे पहले आज़माएं।
भिक्षु फल में मोग्रोसाइड्स नामक यौगिक होते हैं, जो इसे इसका मीठा स्वाद देते हैं, लेकिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो सूजन को कम करने और यहां तक कि प्रयोगशाला जानवरों में कैंसर के विकास को रोकने के लिए दिखाए जाते हैं, प्रारंभिक अध्ययनों में। यह अणु हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित नहीं होता है, यही वजह है कि यह आपके व्यंजन में कोई कैलोरी योगदान नहीं देता है। 2020 के एक अध्ययन में पाया गया कि मोग्रोसाइड्स [जीजी] #39; एंटीऑक्सिडेंट गुण भड़काऊ मार्करों को कम करते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, जबकि 2017 में एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि इसमें ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने की क्षमता है, विशेष रूप से अग्नाशय के कैंसर के विकास, हालांकि शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि इसके लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है। 2016 में न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि मोग्रोसाइड्स कैंसर-विशिष्ट कोशिकाओं को रोककर और चूहों में ट्यूमर पर एक एंटीकैंसर प्रभाव डालकर बृहदान्त्र और स्वरयंत्र (वॉयस बॉक्स) कैंसर को रोक सकते हैं। आगे मानव अनुसंधान आयोजित करने की आवश्यकता है।
साधु फल के फायदे और नुकसान
भिक्षु फल के कुछ पेशेवरों में शामिल हैं:
शून्य कैलोरी, कार्ब्स और चीनी
हानिकारक साइड इफेक्ट का कोई सबूत नहीं
एक ग्रेन्युल, पाउडर और तरल के रूप में खरीदा जा सकता है
स्वास्थ्य को संभावित लाभ हो सकता है
थोड़ा कड़वा स्वाद नहीं
हालाँकि, भिक्षु फल कुछ विपक्षों के साथ आता है। सबसे पहले, कुछ निर्माता चीनी या अन्य मिठास के साथ भिक्षु फलों के अर्क को मिला सकते हैं जो इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों को समाप्त कर देते हैं। यह अन्य मिठास की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा भी हो सकता है क्योंकि इसे उगाना मुश्किल है और निर्यात करना महंगा है।
स्टीविया में शून्य कैलोरी है, लेकिन एक स्वाद है
फलों के बजाय, स्टीविया स्टेविया रेबाउडियाना पौधे से आता है, जो दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। स्टीविया की पत्तियों में आठ अलग-अलग ग्लाइकोसाइड होते हैं (जो मूल रूप से चीनी के अणु होते हैं) जो स्वीटनर बनाने के लिए अलग और शुद्ध होते हैं। सभी आठ में से, दो ऐसे हैं जो अधिक प्रचुर मात्रा में हैं और आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं और शोध किए जाते हैं। इनमें स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड ए (रीब ए) शामिल हैं।
भिक्षु फल के समान, स्टीविया में कोई कैलोरी नहीं होती है और यह सफेद चीनी की तुलना में लगभग 200 से 400 गुना अधिक मीठा होता है। कुछ मतों में कहा गया है कि स्टेविया का स्वाद अप्रिय और कड़वा या धात्विक होता है। इस वजह से, कुछ निर्माता स्वाद को ऑफसेट करने के लिए स्टेविया में अन्य मिठास जोड़ सकते हैं, जिसमें एगेव, टर्बिनाडो चीनी, या चीनी अल्कोहल शामिल हैं।
स्टीविया को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल रिसर्च& में प्रकाशित 2020 की समीक्षा; परीक्षणों में लाभकारी डेटा मिला जो स्टीविया [जीजी] #39; हाइपरग्लेसेमिया (उच्च रक्त शर्करा), उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप), और सूजन को कम करने की क्षमता को दर्शाता है। पोषक तत्वों में 2019 के एक अध्ययन में यह भी कहा गया है कि स्टेविया उन व्यक्तियों की मदद कर सकता है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं क्योंकि गन्ने की चीनी को स्टेविया से बदलने से कैलोरी, रक्त शर्करा कम होता है और इंसुलिन को स्पाइकिंग से बचाता है। अध्ययन में पाया गया कि स्टीविया (एक ग्राम) का प्रीलोड प्राप्त करने के बाद प्रतिभागियों में भूख की अनुभूति कम थी, भोजन का सेवन और नहीं बढ़ा और पोस्टप्रैन्डियल (भोजन के बाद) रक्त शर्करा का स्तर कम था।
हालांकि स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड को आमतौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है, लेकिन पूरी स्टीविया पत्ती और कच्चे स्टीविया के अर्क नहीं होते हैं। यह लोगों को स्टीविया का उपयोग करने से दूर कर सकता है क्योंकि यह अन्य प्राकृतिक मिठास की तुलना में अधिक परिष्कृत और संसाधित होता है।
जिन लोगों को एस्टेरेसिया परिवार से आने वाले पौधों से एलर्जी है, उन्हें स्टेविया से पूरी तरह बचना चाहिए। इसमें डेज़ी, रैगवीड, गुलदाउदी और सूरजमुखी शामिल हैं।
स्टेविया के पेशेवरों और विपक्ष
स्टीविया में भिक्षु फल के तुलनीय फायदे हैं, लेकिन कुछ और विपक्ष हैं। पेशेवरों में शामिल हैं:
शून्य कैलोरी, कार्ब्स और चीनी
कई रूपों में खरीदा जा सकता है
संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं
जब स्टीविया के नुकसान की बात आती है, तो इसमें शामिल हैं:
संभावित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल साइड इफेक्ट, जैसे गैस और सूजन (यदि चीनी अल्कोहल के साथ संयुक्त हो)
कुछ व्यक्तियों में एलर्जी का कारण हो सकता है
उच्च लागत
अधिक संसाधित
अन्य मिठास के साथ मिश्रित
अप्रिय स्वाद
निचला रेखा: स्टेविया और भिक्षु फल दोनों गन्ना चीनी या कृत्रिम मिठास के प्राकृतिक विकल्प हैं। चूंकि न तो दूसरे से बेहतर या बुरा है, दोनों के बीच चयन करते समय आपको केवल एक चीज पर विचार करना होगा कि आप कौन सा स्वाद पसंद करते हैं।
एरिथ्रिटोल साइड इफेक्ट के साथ भिक्षु फल स्वीटनर
इस तथ्य के बावजूद कि शरीर इस कृत्रिम स्वीटनर को नहीं तोड़ता है, फिर भी यह कई अप्रिय दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। एरिथ्रिटोल साइड इफेक्ट्स में आमतौर पर पाचन समस्याएं और दस्त शामिल होते हैं। यह सूजन, ऐंठन और गैस का कारण भी बन सकता है। इसके अतिरिक्त, एरिथ्रिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल के परिणामस्वरूप अक्सर आंतों में अधिक पानी होता है, जिससे दस्त होता है। मतली और सिरदर्द भी हो सकता है। उत्तरार्द्ध लक्षण अक्सर अत्यधिक दस्त का परिणाम होता है क्योंकि शरीर निर्जलित होता है।
थोक एरिथ्रिटोल, भिक्षु फल, स्टीविया पाउडर के लिए, कृपया हमें ईमेल पर संपर्क करें: herbext@undersun.com.cn
सन्दर्भ:https://www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-who-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/