एंथोसायनिन रंग

एंथोसायनिन रंग

एंथोसायनिन (एंथोकाइन्स भी; ग्रीक से: ἄνθος (एंथोस) जीजी उद्धरण; फूल जीजी उद्धरण; और κυάνεος/κυανοῦς क्यानोस/क्यानस जीजी quot;गहरा नीला जीजी quot;) पानी में घुलनशील वेक्यूलर वर्णक हैं, जो उनके पीएच के आधार पर प्रकट हो सकते हैं। लाल, बैंगनी, नीला या काला। एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पौधों में ब्लूबेरी, रास्पबेरी, काले चावल और काले सोयाबीन शामिल हैं, जिनमें कई अन्य लाल, नीले, बैंगनी या काले रंग के होते हैं। शरद ऋतु के पत्तों के कुछ रंग एंथोसायनिन से प्राप्त होते हैं।

anthocyaninsफेनिलप्रोपेनाइड मार्ग के माध्यम से संश्लेषित फ्लेवोनोइड्स नामक अणुओं के मूल वर्ग से संबंधित हैं। वे पत्तियों, तनों, जड़ों, फूलों और फलों सहित उच्च पौधों के सभी ऊतकों में पाए जाते हैं। एंथोसायनिन शर्करा जोड़कर एंथोसायनिडिन से प्राप्त होते हैं। वे गंधहीन और मध्यम कसैले होते हैं।

यद्यपि यूरोपीय संघ में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को रंगने के लिए अनुमोदित किया गया है, एंथोसायनिन को खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है क्योंकि भोजन या पूरक सामग्री के रूप में उपयोग किए जाने पर उन्हें सुरक्षित के रूप में सत्यापित नहीं किया गया है। इस बात का कोई निर्णायक प्रमाण नहीं है कि मानव जीव विज्ञान या रोगों पर एंथोसायनिन का कोई प्रभाव पड़ता है।

एंथोसायनिन रंग अवशोषण

एंथोसायनिन पानी में घुलनशील वर्णक होते हैं जो रंगीन पौधों की कोशिका के कोशिका द्रव्य में फ्लेवोनोइड मार्ग के माध्यम से उत्पन्न होते हैं। चीनी के अणु का लगाव उन्हें रिक्तिका के रस में विशेष रूप से घुलनशील बनाता है, जहाँ ये अणु संग्रहीत होते हैं…..एक बार जब वे लॉन्च हो जाते हैं। ये अधिकांश फूलों की पंखुड़ियों के गुलाबी-लाल रंगों के लिए जिम्मेदार हैं, अधिकांश लाल फलों (जैसे सेब) और शरद ऋतु के दौरान लगभग सभी लाल पत्तियों के लिए। एंथोसायनिन नीले-हरे रंग की तरंग दैर्ध्य में प्रकाश को अवशोषित करते हैं, जिससे लाल तरंग दैर्ध्य पौधों के ऊतकों द्वारा बिखरे हुए होते हैं, जिससे ये अंग हमें लाल दिखाई देते हैं।

एंथोसायनिन खाद्य पदार्थ

एंथोसायनिन पौधे के रंगद्रव्य हैं जो शो-स्टॉप एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-भड़काऊ शक्ति प्रदर्शित करते हैं। यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जो प्रति सेवारत एंथोसायनिन की उच्चतम सांद्रता प्रदान करते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इन खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करें।

काले रसभरी

काले करंट

ब्लू बैरीज़

कले शतूत

लाल गोभी

काले प्लम

लाल मूली

लाल रसभरी

क्योंकि पिछले अध्ययनों ने संकेत दिया है कि एंथोसायनिन फेफड़ों के लिए अद्वितीय लाभ प्रदान कर सकते हैं, जॉन्स हॉपकिन्स के वैज्ञानिकों ने आगे की जांच करने का निर्णय लिया। एंथोसायनिन अत्यधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ यौगिक हैं जो पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शानदार बैंगनी / नीला रंग प्रदान करते हैं।

इस अध्ययन के लिए, 463 वयस्कों ने 2002 में और फिर 2012 में अपने आहार और फेफड़ों के कार्य का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन किया था। शोधकर्ताओं ने अध्ययन के विषयों को एंथोसायनिन पिगमेंट में उच्च खाद्य पदार्थों के उनके आहार सेवन के आधार पर चतुर्थक में समूहीकृत किया। एंथोसायनिन खाद्य पदार्थों के सबसे कम सेवन की रिपोर्ट करने वाले विषयों के अध्ययन के सापेक्ष, सबसे अधिक (ऊपरी चतुर्थक) का सेवन करने वालों ने 10-वर्ष की अध्ययन अवधि में अपने फेफड़ों के कार्य में काफी कम गिरावट का अनुभव किया।

पौधों में एंथोसायनिन वर्णक

एंथोसायनिन पॉलीफेनोलिक पिगमेंट का एक समूह है जो सर्वव्यापी रूप से पादप साम्राज्य में पाया जाता है। पौधों में, एंथोसायनिन न केवल प्रजनन में, परागणकों और बीज फैलाने वालों को आकर्षित करके, बल्कि विभिन्न अजैविक और जैविक तनावों से सुरक्षा में भी भूमिका निभाते हैं।

पत्तियों में एंथोसायनिन

एंथोसायनिन केवल पीली-हरी रोशनी को छानकर पत्ती में ऑक्सीडेटिव लोड को कम कर देता है, क्योंकि पौधों की कोशिकाओं में अधिकांश प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन क्लोरोफिल के उत्तेजना से प्राप्त होती है। इसके अलावा, एंथोसायनिन मुक्त कणों के उत्कृष्ट मैला ढोने वाले हैं।

एंथोसायनिन सब्जियां

एंथोसायनिन फलों और सब्जियों को नीला-बैंगनी रंग देते हैं। एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग लाभ हो सकते हैं और यहां तक ​​कि याददाश्त भी बढ़ा सकते हैं। एंथोसायनिन से भरपूर आम फलों और सब्जियों में ब्लूबेरी, काले अंगूर, किशमिश, ब्लैकबेरी, आलूबुखारा, बैंगनी गोभी, बैंगन, बैंगनी फूलगोभी और बैंगनी आलू शामिल हैं।

एंथोसायनिन संरचना

एंथोसायनिन के फ्लेविलियम आयन का अनुभवजन्य सूत्र C15H11O+ है जिसका आणविक भार 207.24724 g/mol है। दूसरी ओर, एंथोसायनिन एंथोसायनिडिन का ग्लाइकोसिलेटेड रूप है। एंथोसायनिन के संयुग्मित बंधों से लाल, नीले और बैंगनी रंग के पौधे बनते हैं।

एंथोसायनिन रंग क्यों बदलते हैं

एंथोसायनिन का रंग घोल के पीएच पर निर्भर करता है। यह आयनिक प्रकृति वाले एंथोसायनिन की आणविक संरचना के कारण है। अम्लीय स्थिति में, कुछ एंथोसायनिन लाल दिखाई देते हैं। एंथोसायनिन में तटस्थ पीएच में बैंगनी रंग होता है जबकि पीएच की बढ़ती स्थिति में रंग नीले रंग में बदल जाता है।

एंथोसायनिन किस रंग को अवशोषित करता है

एंथोसायनिन नीले-हरे रंग की तरंग दैर्ध्य में प्रकाश को अवशोषित करते हैं, जिससे लाल तरंग दैर्ध्य पौधों के ऊतकों द्वारा बिखरे हुए होते हैं, जिससे ये अंग हमें लाल दिखाई देते हैं।

थोक एंथोसायनिन के लिए, हमें ईमेल पर संपर्क करें:herbext@undersun.com.cn

संदर्भ:https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins